咖啡鲜果简介

咖啡鲜果是一种核果，或者“浆果”。 浆果是果实的一种类型，属于单果。是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。椭圆形，幼果绿色，成熟时呈红色、紫红色。每个果实一般有种子2粒，亦有1粒或3粒的，呈半椭圆形，有一条纵沟。果实构造可分为外果皮、中果皮、内果皮和种子。

浆果的外果皮较薄，中果皮和内果皮则肉质多汁较为发达。

咖啡鲜果从外到里是由外果皮、果肉、粘液、内果皮（羊皮纸）、银皮和胚乳（咖啡豆）组成。

外果皮：由一层薄薄的木质化的细胞组成，外面散生有气孔；未成熟时绿色或淡绿色，成熟时红色、深红色或紫色，大粒种为朱红色。

中果皮：即果肉，是一层带有甜味和间杂有纤维的浆状物。

内果皮：又称为羊皮（即种壳），是由石细胞组成的一层角质薄壳，厚约10μm，该组织甚为坚韧。大粒种的种壳厚硬，中小粒较薄易与种与分离。

种皮：亦称为银皮，是种子外层的薄皮，种皮的颜色和厚薄是区分品种特征之一。大、中粒种处皮紧贴种仁，不易分离，小粒种种皮容易脱出。种皮由单胚珠的珠被发育而成，厚约70μm。

种仁：为去银皮的咖啡豆，即市场上称之为“商品咖啡豆”。形状为椭圆形或卵形，凸平状，平面具纵浅沟。种仁含有胚乳与胚两部分，胚在胚乳基部。切开胚乳可见到带有一对肉质葵扇状的子叶和白色的胚。胚就是由厚壁的多角细胞形成，外层为硬质胚乳，当种子发芽时与子叶一起形成一个种帽突起于地面，这个种帽在形态上很象“种子外壳”，其内层为软质胚乳。

果脐：咖啡果实果脐（果顶）的形状因品种不同而异，大粒种果脐凸起，中粒种有些类型果脐凸起较明显，粘粒种果顶较平。