注意！你喝的可能是黄曲霉，而非金花茶！

中国既是茶叶生产大国，也是茶叶加工出口大国，更是茶叶的消费大国。我国茶文化博大精深，源远流长。

根据不同的分类标准，可将我国的茶叶分为许多种类，像乌龙茶、绿茶、黄茶、红茶、白茶和黑茶等都是大家说得出的种类。可是，您听说过砖茶吗？

砖茶，简而言之就是形状呈砖型的茶块。作为一种后发酵茶，它是通过将黑（毛）茶紧压后形成的再加工茶。砖茶可细分为茯砖茶、青砖茶、康砖和金尖茶、花砖茶、黑砖茶和米砖茶等，主产于云南、湖北、四川、湖南等省份。

因其能消解牛羊肉的肥腻，去除青稞之热，补充多种人体所需矿物质，故而深受少数民族群众喜爱，西藏、青海、新疆和内蒙等地也因此成为了砖茶的主要消费地。

在砖茶中，茯砖茶因其独具的“发花”工艺而显特殊。由于先前它的生产是在伏天进行，故得名茯砖。又因其口感和功效类似中药茯苓，而被称为“茯茶”或“福茶”。

它与花砖和黑砖茶存在明显不同，主要表现在两个方面：

其一，压制程序不同，这主要体现在砖体厚度上。茯砖的“发花”工艺要求砖体松紧适度，有足够的空间可供微生物生长繁殖。

其二，将茯砖茶从砖模取出后，要先包装再行烘干，以利更好的“发花”。至此，大家是不是很想知道所谓的“发花”究竟发的是什么花？

茯砖茶的“发花”其实是一种促进益生菌——“金花菌”生长繁殖的工艺。“金花菌”学名为冠突散囊菌，因它可产金黄色孢子且形状似花，故得名“金花”。

先前“金花菌”多偶尔出现在年份长久的灵芝属真菌之上，现在在茯砖茶、青砖、康砖，以及少数有一定年头的普洱茶中均有发现。

但由于“金花”最早大量发现于茯砖之上，且其香气和滋味与黑茶搭配适宜、美妙，故唯有茯砖茶将“发花”这一特殊工艺发扬光大。

一般而言，茯砖茶中“金花”越多，砖茶品质就会越好，民间更是有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。

但实际上“金花”本身并无特殊营养价值，其主要是通过产生氧化酶和淀粉酶来促进茶叶中的淀粉、蛋白质，以及多酚类物质转化成红褐色有益人体的物质。长期饮用，不仅能够改善人们的睡眠质量和消化系统机能，还能增强人体抵抗力，防止疾病入侵。

“金花”如此珍贵，是不是在所有茯砖茶上都有它的身影呢？显然不是，“金花”的出现需要满足三个条件：

“金花”虽好，可在日常饮用过程中，一定要注意将其与恶名昭著的黄曲霉进行区分。“金花菌”和黄曲霉同属曲霉菌属，形态相似，易混淆。

人们在日常生活中可以通过以下几个步骤对其加以区分。

通过以上了解，各位是不是已经有了一品开满“金花”砖茶的想法了呢？有了，就行动起来吧。

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