豆制品到底有哪些营养？真的可以与肉类互换吗？

秋天是收获的季节，所谓种瓜得瓜种豆得豆，小朋友们在春天播下的小种子都可以在秋天得到回报。如果有种过豆子的小朋友应该会很好奇豆子还有豆制品的营养成分，我们就来一起学习一下。

一、营养成分

黄豆，也就是我们常说的大豆，是含有蛋白质比较多的一类干豆，是很好的优质蛋白质来源。越优质的蛋白质，越有利于人体吸收利用。与牛奶、鸡蛋等食物相比，黄豆的蛋白质质量并不是最佳，但对于无法摄入肉、蛋、奶等动物蛋白质的人来说是很好的选择。

常见的豆制品有豆腐（包括北豆腐、南豆腐）、豆浆、豆腐皮，以及豆腐干等。黄豆在经过磨浆、过滤、凝固、定型等过程后，可以制作出豆腐、豆腐干。黄豆本身的结构包括胚轴、胚根、胚芽、子叶，和种皮等，这其中含有丰富的钙元素、维生素B和膳食纤维，但在经过各种步骤制作成豆制品的过程中，好多微量元素和膳食纤维都无法保留下来，因此豆制品中的维生素、微量元素及矿物质含量并不是很多。

豆芽是常见的蔬菜，它其实就是黄豆或是绿豆生出的嫩芽，其基本营养成分与别的蔬菜差别不大。

二、有关豆制品的误区

1. 豆浆可以补钙

大豆含有丰富的钙元素，但在加工成豆浆的过程中，钙元素大量损失，因此豆浆中含有的钙元素并不多。与相同重量的牛奶相比，约为牛奶的1/8。

2. 豆制品可以与肉类互换

豆制品含有的蛋白质在非动物蛋白质中质量较好，但仍无法完全替代动物蛋白质。《中国居民膳食指南》中推荐成年人每日摄入30-50g豆制品，同时摄入100-150g肉类，如果没有特殊的身体需要，尽量按照指南要求摄入。儿童也应按照年龄阶段摄入不同量的肉类及豆制品。

三、常见豆制品食谱

腐竹炖肉

干腐竹用冷水泡发，切成合适长短的段；

猪肉切块，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量；

锅烧热去油，倒入猪肉丁小火煸炒，倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色；

加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，倒入大芹菜，蒜苗翻炒即可。