冬季素食健身越吃越胖，何为素食的正确打开方式？

最近几年，只吃素菜而不吃荤菜的素食主义迎来了一个快速发展期。

据调查，美国的素食主义者由1%升到了6%。在中国，也有很多人因为宗教信仰的要求或者纯粹为了健美、减肥、锻炼等开始走上了素食之路。

素食主义者也分成很多不同的流派。

有的是严格素食主义者，他们会避免食用由飞禽，走兽，鱼虾等动物身体制成的食品，例如肉类，蛋类，乳类，干酪，蜂蜜等以及其副产品。

有的则是乳蛋素食主义者，他们会食用奶蛋类食品来取得身体所需之蛋白质。还有一些素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶等。

对于素食减肥、素食健身的人来说，吃沙拉、鸡胸肉可能是较理想的选择。

但有些人可能会有这样的经历：吃了一段时间的沙拉，体重根本没变化，甚至还长胖了。苦了自己，既没掉肉，还不便宜，简直吃了个寂寞。

事实上，沙拉的搭配是很有讲究的。市面上常见的沙拉可能暗藏着大坑，使得体重不降反升。

美国一项调查发现，许多沙拉的卡路里比汉堡还高。一份包含烤鸡肉块，烟熏培根，小番茄，生菜、蓝奶酪，鸡蛋，色拉酱的沙拉或许看上去并没有很不健康，但它的热量高达800大卡，需要做2小时多的普拉提才能消耗掉。

而这些热量很多来自于酱料、各种果干以及油炸过的高油脂蛋白质，这些佐料虽然能使沙拉的口味更加丰富，但却是隐藏的卡路里炸弹，让你在不知不觉中又添几斤肉。

研究表明，如果计划得当，纯素食确实可以带来部分健康益处，如较低胆固醇含量，减少心脑血管疾病，减少寄生虫的威胁，减轻肠胃和肾脏的负担等。

但素食主义者如果不注重食物的搭配，可能会造成营养素的缺乏，危害身体健康。

如维生素B12，它几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物所提供的维生素B12缺乏活性且吸收不佳。

素食很容易导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。

长期素食者会出现四肢的本体感觉障碍，也就是患者无法感受自己四肢的空间位置，同时肢体运动功能也会受损，如果在缺乏视力辅助的情况下，尤其是在黑夜中，患者往往无法自行上下楼梯及保持平衡，面临诸多安全风险。

对于正处于生长发育期的青少年来说，长期素食会缺乏脂肪，脂肪如果摄入不足会影响大脑的智力发育，对青少年危害较大。

有医学界的报道证实，经常食素的女性体内雌性激素的分泌会紊乱，严重的甚至造成不孕。雌激素分泌过低会导致发育期的女孩第二性征发育延迟，有碍于乳房和性腺的发育，导致育龄期的女性孕育障碍，以及使得更年期的妇女更年期的症状更加明显。

素食主义者要想避免此类危害，得学会素食之路的正确打开方式。例如：用植物性脂肪替代动物脂肪；用大豆蛋白替代肉蛋白，并且和谷类搭配；多锻炼，多晒太阳等等。

出品：咚咚喵

微信号：咚咚喵科普（ID：dongdongmeow）

视频号：咚咚喵，微博：@ 咚咚喵科普

首发: 科普中国科普号“咚咚喵”