5款食品中检出致癌物质，丙烯酰胺究竟是怎么到食物中来的？

近日，有媒体报道称在奥X奥原味迷你饼干、合成乒乓较较饼、利脆乳酪味夹心饼干、雅各布斯原味奶油饼干和朱丽斯雷蒙德柠檬味夹心饼干等饼干制品中检出了致癌物质-丙烯酰胺。

丙烯酰胺究竟是什么物质？为何会出现在食物中？这些饼干还能吃吗？咱们就来回答下这些问题。

先来了解下丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种无臭，有毒的化学物质，主要用于印刷、石油加工、玻璃纤维加工，以及土壤改良剂、絮凝剂、纤维改性剂和涂料等方面。如果被人体摄入，就会产生毒性和致癌性，比如神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，在人体中得到证实的是神经毒性。

那食物中的丙烯酰胺又是哪来的呢？难不成是非法添加吗？当然不是，其实是在食物加工过程中自然生成的。

食物中丙烯酰胺的产生主要是来源美拉德反应。什么又是美拉德反应？就是在油炸及焙烤等食品产生良好风味和色泽的一个重要原因, 是在加热条件下, 食品中的还原糖和氨基酸或蛋白质所发生的一系列复杂的化学反应。比如面包褐色的外皮，以及薯条焦酥的外皮都是美拉德反应的产物。

哪些食物中会含有丙烯酰胺呢？这些食物还能吃吗？

其实很多食物中都有丙烯酰胺的存在。早在20世纪90年代末，瑞典斯德哥尔摩大学的研究团队首先在一项研究中意外发现，建筑工人的血液中也含有很高的丙烯酰胺。通过一系列验证，确认他们血液中的丙烯酰胺是来自于他们的饮食。此后，各地纷纷爆出食品中检出丙烯酰胺，如2018年3月，美国加州一法院判定零售咖啡商必须警告消费者咖啡产品中含有疑似致癌物的丙烯酰胺。2019年初，香港消费者委员会发布57款糕饼类产品的安全性检测报告，列出了三项最有可能影响人体健康的物质，丙烯酰胺就位列其中。深圳市也在2020年列出15款薯片中含有该物质。也就是说，速溶咖啡、烘焙的面包蛋糕、饼干、薯片、油炸的食物中都可能会含有丙烯酰胺。

食物中的丙烯酰胺确实存在着一定的致癌性和其他毒性，但是并不代表只要有，吃了就会中毒，或者患癌症。俗话说得好，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。中毒的前提其实是短时间、大量摄入，才会发生危险。

目前我国还没有相关标准，但是世界卫生组织已规定每千克食品中，丙烯酰胺的含量不得超过1毫克。也就是说，只要在这个剂量下，食用这些食品就还是安全的。 也有这样的动物实验认为，如果单考虑薯片中的丙烯酰胺，如果要让成年人发生癌症，每天至少要吃3-4公斤，你能吃的下吗？

尽管如此，建议大家这些食物还存在着能量过高、油脂过多等健康风险，建议大家还是要少吃。 收起