食用油按原料来源分有哪些种类 ?

食用油的种类按来源大致可以分为三大类：动物油、植物油和微生物油。动物油顾名思义就是来源于动物的油。常见的动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油等。

在动物油中有一个特殊的种类受到人们的追捧，那就是富含二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）的深海鱼油。普通鱼体内含 EPA、DHA 数量极微，只有深海里的鱼，如三文鱼、马来鲛鱼、黄鱼等体内的 EPA、DHA 含量较高。

植物油是用来源于植物的原料制成的食用油。生活中常见的植物油有菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油、棕榈油、棉籽油等，还有通过两种及两种以上植物油调配而成的植物调和油。

微生物油，通俗点来说就是通过一类产油微生物生产的油，又叫单细胞油。产油微生物包括酵母、霉菌、细菌和藻类等，它们在一定条件下可以将一些碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂等原料加工生产成油。利用微生物生产油具有很多优点，产量高、生产周期短、不受季节影响，而且还不占用耕地。根据微生物种类的不同，微生物油脂可富含γ- 亚油酸（GLA）、DHA 或者花生四烯酸等多种有益人体健康的不饱和脂肪酸成分，目前主要用于婴幼儿乳品、果汁、烘焙食品以及添加到食用油中。

图片来源：健康生活油中来