健康生活油中来|油菜、花生与食用油

油菜是油用植物还是菜用植物？

油菜为十字花科植物，油菜的嫩茎叶，又称芸薹、寒菜、薹芥，可供食用。《本草纲目》卷二十六：“芸薹（唐本草）［释名］寒菜（胡居士方）、胡菜（同上）、薹菜（《埤雅》）、薹芥（《沛志》）、油菜（《纲目》）。［时珍曰］此菜易起薹，须采其薹食，则分枝必多，故名芸薹。而淮人谓之薹芥，即今油菜，为其子可榨油也。”在清代著名食疗养生著作《随息居饮食谱》中，更详细记载了油菜的食用功效：“芸薹，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。”由此可知，油菜早期被当作一种叶用蔬菜，它性凉、味甘，具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便的功效，同时，它的种子可以榨油。

经过育种家一代代的改良，油菜种子的含油量得到不断的提高，使油菜逐渐变成以油用为主的重要油料作物。我国油菜

种植区域广泛，从南到北均有种植，是我国第一大食用植物油来源。种植的主要油菜品种油菜籽的含油量在 45% 左右，目前我国科学家已经选育出了含油量高达 65% 的超高含油量品种。菜籽油营养丰富，富含脂肪酸和多种维生素。特别是双低菜籽油，脂肪酸组成合理，营养成分均衡，已成为最健康的大宗食用植物油。

为了进一步丰富百姓的菜篮子、提高油菜种植的经济效益，“菜油两用”型油菜品种受到越来越多的关注。作为鲜蔬，油菜菜薹鲜嫩爽口，富含维生素 C、B 族维生素和微量元素，有益人体健康，深受消费者喜爱。通过采取合理的栽培措施，可在油菜蕾薹期摘取主茎或分枝菜薹作为应时蔬菜或脱水加工蔬菜，摘取菜薹后的油菜对菜籽产量影响不大。

花生有哪些用途?

花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”“泥豆”等。花生具有一个非常神奇的特

点——地上开花，地下结果，民间谚语“青梗绿叶开黄花，泥沙底下做人家”非常形象地描述了花生这一奇妙的特征。

花生是油、食兼用的高油脂高蛋白作物，我国花生（果）每年总产量约 1 700 万吨。近几年来我国花生总产量中约 52%

用于榨油，年产花生油近 300 万吨，占国产植物油产量的 25%以上，是国产植物油的第二大来源（仅次于菜籽油）。

俗话说得好，花生全身都是宝。花生也是我们生活中常见的食品，不仅物美价廉，而且营养丰富。花生除用作榨油外，

还有多种多样的食用及食品加工用途。大约 40% 的花生被直接用来鲜食或加工成食品，包括烤（炒）花生果、烤（炒）花生仁、花生糖、花生奶、花生酥、花生酱、花生芽等。剩余少量花生用于出口和留种。

花生在我国的分布非常广泛，全国各省（市、区）均有种植，是我国重要的经济作物和油料作物。