我们为什么要关注动物福利 ？

为什么我们作为人类要关注动物福利，尤其是当今这个时代，为什么会认为它非常重要。之前已有嘉宾介绍了美国的植物领先大厨们，如何选择植物领先或者吃少吃好的理念。现在我们也看一看在欧洲，尤其是英国和法国，有哪些大厨采取了同样的行动。

动物福利的影响关乎方方面面。动物福利的初衷源于人类认为动物是有感知力的生命。这是基于科学研究和事实证明而获得的一个理念，并且已经发展为一个科学门类。但是除了动物应该受到善待、应该作为一个有感知力的生命得到尊重本身之外，我们作为人类还应当有更多的考量。
现在屏幕上展示这些问题，已经成为了我们人类共同面临的亟待解决的问题，这关乎到整个人类、动物乃至于星球的可持续发展的愿望是否能实现。世界动物卫生组织对于动物福利的未来愿景是“实现一个动物福利受到尊重，推动和发展的世界”。推动动物健康有利于人类福祉、社会经济和环境的可持续发展。确保动物健康不仅是为了动物，也是为了我们自己。目前在全世界范围内，人类新发传染病当中有75%是人畜共患病，全世界每分钟内就有一人死于耐药细菌引起的感染。在全球化的今天，尤其在这两年每个人都受到了全球疫情影响的情况下，我们应该对这样一个存在人畜共患病的世界产生更多的担忧。此外，动物健康也会给农民带来好处，因为使动物保持健康的一个基本方法，是给予其充足的营养，水应保持干净，牲畜饲料应保持干燥、安全储存并远离潜在的细菌来源。还要为农场牲畜接种疫苗来预防疾病。
动物福利和食品安全息息相关在过去一些年里，我们身边的动物源性食品的安全问题并不鲜见。动物福利问题会进一步导致应激免疫抑制，食源性病原体发展乃至基因改变等一系列问题。
一是应激免疫抑制。动物因人为操作不当等原因感到恐惧时会产生应激反应。科学研究表明，应激会引发不同程度的免疫抑制，因此在实际操作过程中就会存在激素失调等问题。对于这种状况，我们在行业内部的应对方法往往是注射疫苗，而如果健康的动物被注射了不必要的疫苗，就会引发不良的后果。这种不良后果对中国消费者的影响更大，因为我们的饮食习惯当中，对动物内脏的消费占据了相当大的比例。
二是食源性病原体的发展。如今全世界的新发疾病当中有75%都是人畜共患病，每分钟都会有人因为食源性病原体的感染而死亡，科学家们仍在努力寻找控制这些病原体的有效途径。到2030年，我们每年消费的肉制品量会剧增至70%。全球性大规模的疫病更可能持续爆发，这正是我们需要担忧的。如今，整个世界的畜牧业正朝着更加集约化的方向发展着。比如现在国内，已经出现了大量用楼房养猪的情况，最高的楼房已经达到了26层。当然从养殖者的角度来看，他们认为这是切断病原体传播的有效方式，是实现有效监管的手段。但需要注意，以如此密集的集约化方式养殖动物，具有极大的引爆疫病的风险。
三是基因改变，并不是所有的基因改变都是不好的，因为在整个物种的进化过程中也会涉及到基因改变。这里指的是为了生产更多的产品，对动物进行的基因选育，从而造成的基因改变。这种情况严重损害了动物福利，我们可能难以了解农场动物究竟在这个过程中经历了什么，除了基因选育造成的改变以外，还可能伴随着肢体残毁等等。

本文是2021年9月11号上午第五届良食峰会生态大厨论坛上周尊国先生的发言稿整理而成。
来源：何以为食