健康生活油中来|为什么鲜食玉米软嫩爽口， 它的油藏在哪里？

玉米又称玉蜀黍、番麦、包谷、御麦等，有研究认为中美洲的墨西哥、危地马拉、洪都拉斯等地是玉米的原产地。玉米

与水稻、小麦一样，是我国的三大主要粮食作物之一。21 世纪以来玉米逐步发展成为粮食、经济、饲料兼用作物，丰年可做饲用、歉年可作粮用。玉米籽粒富含淀粉、蛋白质，但含油量一般只有 4% ～ 5%，所以我们日常吃玉米时是不会觉得油腻的。长期以来玉米油在玉米加工产品中只是一种副产品。

玉米的种植遍及中国大江南北。玉米籽粒含油量少，而且主要在玉米胚芽中，因此玉米油又称玉米胚芽油。由于玉米

胚芽只占整颗玉米籽粒的 10% 左右，1 瓶 5 升的玉米油要用60 万～ 80 万个玉米胚芽来提取。

玉米油含有大约 85% 的不饱和脂肪酸，其中一种人体必需脂肪酸——亚油酸的含量高达 55.1%。同时，玉米油还含有丰富的维生素 E 及植物甾醇，这些都是很好的抗氧化物质，营养价值很高。玉米油口味清淡，做菜清爽可口，不容易产生油腻感，能满足人们对自然清淡饮食风味的需求。