健康生活油中来|植物油是怎样榨出来的 ?

植物油是以富含油脂的植物组织（如种仁）为原料，经清理除杂、脱皮 / 壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用物理或化学方法进行提取获得毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工序，去除油脂中的游离脂肪酸等不利成分，使之符合国家标准，成为可食用的成品油。

食用植物油的工业化生产一般有两种方法：压榨法和浸出法。在小批量风味油生产中，还采用超临界流体萃取法、水溶剂法和水酶法等。

压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它源于传统作坊的制油工艺，是将原料经过预处理后，用机械将油料中的油脂挤压出来，然后精炼制成成品。该方法主要适用于菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油等。

浸出法是根据化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。通常原料是预处理后的料胚，或者压榨后的预榨饼，用溶剂（如正己烷为主的六号溶剂、丙烷、丁烷、异己烷等）浸出。该方法适用于大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽

油等。

超临界流体萃取法，就是利用超临界流体为溶剂，从固体或液体中萃取出某些有效组分，并进行分离的一种技术。超临界流体是指某种气体（液体）或气体（液体）混合物在操作压力和温度均高于临界点时，使其密度接近液体，而其扩散系数和黏度均接近气体，其性质介于气体和液体之间的流体。通常使用二氧化碳作为超临界萃取剂。此法主要用于提取一些易氧化，营养成分易损失的高附加值油料，如沙棘油等。由于工艺成本高，应用范围小。

水溶剂法制油是根据油料特性，水、油物理化学性质的差异，以水为溶剂提取油脂，传统芝麻油加工工艺用此方法。由于提油率低，应用范围小。

水酶法是在水溶剂法基础上发展起来的。以机械和生物酶为手段破坏植物种子细胞壁，以及脂蛋白、脂多糖等“脂类复合体”，使油脂得以释放。

图片来源：《健康生活油中来》