健康生活油中来 |食用油的分类和主要区别有哪些？

食用油的种类多种多样，从不同的角度分类会有不同的区别。

按油料的来源分，有动物油、植物油和微生物油。其中每个大类又有若干小类，比如植物油又可分为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油、棕榈油、棉籽油等。不同油料来源的油，其成分、风味和理化特性均存在差别。

按国家标准分，我国市场上的食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）按精炼程度可以分为一级、二级、三级和四级共 4个等级（花生油、茶籽油、芝麻油等只有一级和二级之分）。另外，调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油按一定的比例调和而成的。

按脂肪酸类别分，有高饱和脂肪酸类油脂（如椰子油等），富含单不饱和脂肪酸类油脂（如茶籽油、橄榄油、菜籽油等），富含多不饱和脂肪酸类油脂（葵花籽油、亚麻籽油、玉米油等）。

按加工工艺分，目前工业生产食用油主要有“压榨法”和“浸出法”两种。从风味上讲，压榨法能更好地保留油脂原有的香味。从出油率来说，浸出法产量则更高。