健康生活油中来 |食用油中的有益脂质伴随物对健康有什么好处？

食用油在制备生产成成品油时，除了油脂之外还有一些其他物质，一般统称为脂质伴随物。这些脂质伴随物对人体健康也具有重要的作用。食用油中具有生理活性的有益微量脂质伴随物主要有维生素 E、多酚类物质、植物甾醇、角鲨烯等。

维生素 E，又称生育酚，包括生育酚和生育三烯酚，是一种存在于植物油脂中公认的天然抗氧化剂，广泛分布于各种植物油中，在保护神经元、调节胆固醇代谢等方面具有特殊的生理功能。

植物多酚是分子中具有多个酚羟基结构类植物成分的总称。植物油中含有的多酚不仅对植物油的抗氧化性有着不可替代的作用，还具有很多特殊的生理功能。比如植物多酚还可以作为抗老化剂和防晒剂的有效成分。

植物甾醇是植物油中的一种重要微量脂质伴随物。植物甾醇因结构与胆固醇相似，在微绒毛膜吸收胆固醇时与胆固醇进行竞争，因此能够减少胆固醇的吸收。植物甾醇还具有降低血清中低密度脂蛋白、预防动脉粥样硬化、调节免疫、抑制肿瘤、治疗前列腺疾病等多种生理功能。

角鲨烯最早被发现于深海鲨鱼肝油中，随着研究的深入，橄榄油、米糠油、菜籽油、大豆油等植物油也被发现含有一定量的角鲨烯。角鲨烯具有极强的抗氧化能力，对机体新陈代谢和免疫系统均存在一定的调节作用，具有抗衰老、抗癌、抗动脉粥样硬化等多种生理功能。

除了维生素 E、酚类物质、植物甾醇、角鲨烯外，植物油中还含有叶绿素、β- 胡萝卜素等微量脂质伴随物。一些特定品种的植物油中还含有某些特殊的微量脂质伴随物，如稻米油中的谷维素、芝麻油中的芝麻素等。这些微量脂质伴随物同样具有抗氧化、降低胆固醇等诸多生理功能。