健康生活油中来|吃核桃油可以健脑吗？

核桃含油量高达 65% ～ 70%，是我国目前食用木本油料中含油量最高的，有“树上油库”的美誉。核桃油是将核桃仁通过压榨、精炼、提纯而制成的植物油，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中的高级食用烹调油，同橄榄油、茶籽油一样备受消费者青睐。

图片来源：《健康生活油中来》

核桃油中含有超过 65% 的必需脂肪酸，其中亚油酸 57.9%，α- 亚麻酸 7.6%。α- 亚麻酸是 DHA 的前体物质，可在体内转化为 DHA，对胎儿和婴儿的脑部、视网膜和肾功能等的健康发育十分重要。

此外，核桃油中还含有丰富的磷脂，能增加细胞活性，提高记忆力和智力水平，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必需的营养成分。核桃油含有的微量元素锌、锰等是组成脑垂体的关键成分。因此，核桃油在一定程度上具有健脑的功能。

由于核桃油中亚油酸和 α- 亚麻酸含量高达 65% 以上，且两者又都是多不饱和脂肪酸，极易氧化，因此，核桃油在保存和食用过程中要特别注意防止氧化变质。