健康生活油中来 | 食用油凝固了是质量问题吗？

在低温条件下，食用油出现白色絮状沉淀或大面积凝固是一种正常的物理现象，并不代表食用油出现了质量问题。不同种类的食用油凝固点各不相同。一般来说，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固；相反，不饱和脂肪酸含量越高，越不容易凝固。棕榈油和椰子油凝固点最高，为 25℃左右；其次是花生油，为 10 ～ 15℃ ；橄榄油凝固点为 5℃左右；棉籽油为 0℃ ；大豆油、葵花籽油、菜籽油凝固点较低，在 –10℃左右；调和油因配料不同，其凝固点大多为 2 ～ 13℃。

食用油出现凝固，其品质并没有发生变化，只要温度适宜，就能自然融化。比如，我们可以把油品放在温暖的房间或 40 ～ 60℃的热水中就会慢慢融化。平时，我们将油品放在15℃以上的室内保存，油品就不易凝固。