健康生活油中来|一级食用油是最好的油吗？

除橄榄油和特种油外，食用油依据质量指标分为不同等级（通常有一级、二级、三级和四级）。分级指标主要有色泽、气味、透明度、水分及挥发物等，等级越高表示其精炼程度越高，因此一级油精炼程度最高。无论是一级还是四级食用油，只要符合国家标准，消费者都可以放心食用。

等级高代表精炼程度高，流失的营养成分也更多；等级低表示精炼程度低，保留的有益营养成分较多，但杂质含量也较高。目前，菜籽油仍执行《菜籽油》（GB/T 1536—2004）标准，压榨油和浸出油分为 4 个等级。橄榄油执行《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB/T 23347—2009）标准，分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。而花生油、大豆油、玉米油等执行的是 2017 年的新国家标准，茶籽油执行的是 2018 年的新国家标准。新国家标准中花生油、大豆油、玉米油和茶籽油的质量等级均由原来的４个等级减少为３个等级。新旧标准等级比较如下表所示。

图片来源：《健康生活油中来》

新国家标准中关于食用油质量等级、色泽、透明度等诸多指标的修改，一方面坚持“适度加工”原则，引导植物油加工企业适度加工，在保证食用油安全的基础上，为产品保留更多磷脂、维生素 E、甾醇、类胡萝卜素等营养物质；另一方面达到消费者“明明白白消费”的目的。引导市场和消费者选择食用植物油不仅仅看外观是否清澈透明、风味是否浓郁，还要关注食品安全指标。