健康生活油中来|大豆油有哪些品质特性 ?

大豆油是一种价格比较便宜的大宗食用油。大豆油的脂肪酸组成以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸含量高达 50% ～ 65%，是优质的食用油，也是高级天然化妆品的原材料。含量次高的分别是 20.7% 的油酸和 15.5% 的饱和脂肪酸（主要是 8% ～ 13.5% 的棕榈酸和约 3% 的硬脂酸）。

不饱和脂肪酸可以有效地降低血脂和胆固醇。如亚油酸，在人体内可转化为花生四烯酸，对磷脂合成、前列腺素合成、细胞结构形成，以及维持组织的正常功能都十分重要。

另外还有一些天然组分提升了大豆油品质，如含有的大豆异黄酮，能调节雌激素分泌不足或过剩所带来的女性内分泌失调，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松等；脂质伴随物 γ- 生育酚和 δ- 生育酚。由于大豆油中这两种生育酚含量较高（分别为 45.6 毫克 /100 克和 16.8毫 克 /100 克），增强了自由基清除能力，故此大豆油的功能性和氧化稳定性都较好；而且大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。