健康生活油中来|怎样挑选花生油？

按照《花生油》（GB/T 1534—2017），压榨成品花生油根据其质量指标分为二级，浸出成品花生油分为三级。

一级压榨成品花生油为淡黄色至橙黄色，澄清、透明，具有花生油固有的香味和滋味，无异味，加热到 280℃时油色不会发生变化，无析出物；二级压榨成品花生油呈现橙黄色至棕红色，微浊，加热到 280℃时油色变深，且有微量析出物。

一级浸出成品花生油为淡黄色至黄色，澄清、透明，无异味，口感好，在 0℃条件下储藏五六个小时依然透明；二级浸出成品花生油呈现黄色至橙黄色，澄清，无异味；三级浸出成品花生油则为橙黄色至棕红色，具有花生油固有的气味和滋味，无异味。

不同工艺制取的花生油存在一定差异。浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、色泽优于压榨花生油，但是香味淡。长时间储藏后，浸出精炼花生油相比压榨油而言，维生素 E 含量降低更为显著，而且容易发生回色及风味劣变。冷榨花生油中亚油酸含量高于浸出油。

另外，选购花生油还有一些小窍门。例如，除了看颜色和透明度外，拿到瓶装的花生油，先看是否有沉淀物或者悬浮物，然后用力地摇一摇，观察其泡沫是否黏稠、洁白，若黏度大、泡沫大、色泽洁白，且气泡会慢慢消失，则为优质油。纯正的花生油一般在气温 3℃以下时凝结，流动性变差，如果掺有猪油或棕桐油等饱和脂肪酸含量高的油脂，气温 10℃时就开始凝结而且不流动。

图片来源：《健康生活油中来》