健康生活油中来|食用油是香味越浓越好吗？

不同油料作物制备的植物油风味各不相同，花生油有烤花生的香味，橄榄油有果香味，芝麻油有炒芝麻的香味等。这是因为不同的植物油含有的特征性风味物质不同。风味物质对食品加工和美食烹饪都具有非常重要的意义，这些风味物质包含醛类、醇类、杂环类及含硫类等。目前发现有些风味物质具有营养健康功效。但是为了追求香味，通过调整加工工艺来一味提高风味物质含量，可能会产生有害物质。另外，从烹饪角度来看，如果食用油本身香味过于浓郁，就会喧宾夺主，掩盖或夺去菜肴的自然风味。而清淡一点的油，则有助于保持菜肴的自然味道，并且不会破坏菜的营养成分，可谓一举两得。

无论从烹饪本身还是从营养价值来看，过分追求油的香味都是不可取的。