健康生活油中来|怎样挑选橄榄油？

与菜籽油、花生油、大豆油等不同，橄榄油采用国际橄榄油协会的分级标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB/T 23347—2009），分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中经过机械冷榨、过滤等处理，除去异物后得到的油脂。初榨橄榄油又可分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄灯油 3 个级别。其中特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油，它的酸度不超过0.8%，即每 100 克油中游离脂肪酸含量（以油酸计）不超过 0.8克，酸值（以氢氧化钾计）小于等于 1.6 毫克 / 克；中级初榨橄榄油其酸度不超过 2%，酸值小于等于 4.0 毫克 / 克，味道纯正芳香；初榨橄榄灯油酸度大于 2%，酸值大于 4.0 毫克 / 克，该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。

精炼橄榄油是由初榨橄榄灯油精炼后得到的，或可称为“二次油”，游离脂肪酸含量每 100 克油中不超过 0.3 克，酸值小于等于 0.6 毫克 / 克。

混合橄榄油是指精炼橄榄油和初榨橄榄油（初榨橄榄灯油除外）的混合油品。因此，在选购橄榄油时要特别注意，有些标注“精制橄榄油”“纯正橄榄油”等字样的很有可能不是初榨与菜籽油、花生油、大豆油等不同，橄榄油采用国际橄榄油协会的分级标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB/T 23347—2009），分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中经过机械冷榨、过滤等处理，除去异物后得到的油脂。初榨橄榄油又可分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄灯油 3 个级别。其中特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油，它的酸度不超过0.8%，即每 100 克油中游离脂肪酸含量（以油酸计）不超过 0.8克，酸值（以氢氧化钾计）小于等于 1.6 毫克 / 克；中级初榨橄榄油其酸度不超过 2%，酸值小于等于 4.0 毫克 / 克，味道纯正芳香；初榨橄榄灯油酸度大于 2%，酸值大于 4.0 毫克 / 克，该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。

精炼橄榄油是由初榨橄榄灯油精炼后得到的，或可称为“二次油”，游离脂肪酸含量每 100 克油中不超过 0.3 克，酸值小于等于 0.6 毫克 / 克。

混合橄榄油是指精炼橄榄油和初榨橄榄油（初榨橄榄灯油除外）的混合油品。因此，在选购橄榄油时要特别注意，有些标注“精制橄榄油”“纯正橄榄油”等字样的很有可能不是初榨橄榄油，更与“特级初榨”相距甚远。

除了看级别，还可以看产地。目前橄榄油产量最大的国家为西班牙、意大利和希腊，这 3 个国家的橄榄油品质受到广泛认可；从风味来看，橄榄油有果香气味、口味青苦、口感辛辣；最后，容器要选深色包装为好。