本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
一日三餐中
都讲究荤素搭配
而鱼类
因为价格适中
且富含多种营养物质
成为很多家庭的荤类食物首选
秋风起，带鱼肥
当下正是吃带鱼的好时候
据统计
每100g带鱼当中
热量值127千卡
含有蛋白质17.7g
（相当于吃了2.5个鸡蛋）
含有多不饱和脂肪酸
DHA和EPA 353㎎
带鱼
为高蛋白低脂肪物质
含有丰富的
Omega - 3系列不饱和脂肪酸
经常适量摄入
对心脑血管健康有积极作用
但是
小伙伴们买带鱼的时候
有没有发现
带鱼的眼睛有黄色的也有白色的
坊间流传说
“黄色眼睛的带鱼比白色眼睛的带鱼更好
营养价值高”
也有人说
“带鱼皮的颜色越白，营养价值越高”
那么
这些说法
究竟是不是真的呢？
今天
我们就详细的说一说
黄眼睛的带鱼比白眼睛的带鱼营养高？
网络中的很多言论在研究带鱼眼睛的颜色，导致消费者经常在白眼带鱼和黄眼带鱼之间踌躇。
事实上，带鱼眼睛的颜色与带鱼的产地、品种等因素有关，在营养价值上并无太大差别。
在购买带鱼时，可以通过鱼眼的清晰度（透明度）辨别新鲜度，但通过颜色判断营养，并没有科学依据，大家不必过于纠结。
此外，还有人说“吃鱼眼可以明目，要多吃”。
鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸，但是它们的含量并不多，也不是很突出，想要起到明目的作用很难实现，含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事，大家一定要科学看待。
带鱼皮的颜色越白，营养价值越高？
坊间传言：带鱼皮上的那层白色物质越白，证明带鱼的营养价值就越高。
这层白色鱼皮是带鱼的“银脂”，它也被成为“银鳞”，银鳞不是鱼鳞，它是一层由特殊脂肪形成的表皮。
剖析其营养价值，其中主要含有的是脂肪，另外还有一些脂溶性香味物质（增强鱼的鲜美味道），除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，多摄入对于身体并无益处。
综上所述，带鱼表皮的颜色越白，只能证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓的营养价值并无关联。
这样的带鱼不要买！
1、有明显异味
正常新鲜的带鱼有其自身固有的腥味，如果购买的带鱼有臭味（氨水味）、柴油味等明显的刺激性味道，此鱼不能买。
2、鱼体颜色出现明显变化
选购带鱼，直观看表皮颜色，如果鱼体已经出现了明显的发黑、发暗，和“银白色”有明显差别的时候，不建议选购。
3、摸起来没有弹性
买带鱼时，可以用手按压带鱼的腹部，如果按压起来很有弹性，那此鱼比较新鲜；如果带鱼按起来特别松软、根本不回弹，那证明带鱼的存放时间比较长，不推荐选择。
4、鱼眼和鱼鳃质量差
买鱼看鱼眼，鱼眼明亮清晰且有一点鼓起的鱼证明是新鲜的鱼；另外鱼鳃呈现鲜红色的鱼质量更好。
5、个头太大的带鱼不建议买
相对而言，太大的鱼“岁数”更老，其肉质也会相对粗糙，建议选择个头适中的带鱼。
购买带鱼时应注意
购买带鱼时，一定要选择正规渠道，购买大型、知名的超市售卖的带鱼，产品的安全系数比较高，一些小摊小贩售卖的带鱼容易存在安全风险。
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