健康生活油中来 | 植物油和动物油如何搭配更合理？

植物油在常温下大多处于液态，如菜籽油、大豆油等，而动物油则处于凝固状态，如猪油、牛油等。动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量不同。一般认为，动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，但这并非是绝对的，如鱼油是动物油，特别是在深海鱼油中，含有大量的不饱和脂肪酸。而植物油中的椰子油和棕榈油中也含有较多的饱和脂肪酸。因此，不论是动物油还是植物油，均应合理适量摄入。此外，植物油富含不饱和脂肪酸和维生素 E、维生素 K等人体发育必需营养素，对人体健康十分重要，但不饱和脂肪酸易发生氧化，若大量摄入氧化油脂会使人体过氧化物水平升高，促进衰老，增加患病风险。动物油中的饱和脂肪酸不仅可以提供能量，还可以在体内储存，使皮肤光滑，预防中风和高血压。但是动物油中富含胆固醇，过量食用易诱发心脑血管疾病。因此合理搭配食用这两种油脂可以提高人体健康水平。

日常生活中，我们可以在一日三餐中交替或搭配食用植物油和动物油，有利于防止动脉硬化和心血管疾病。此外，可适当多食用饱和脂肪酸含量低的动物油脂，如鸡鸭、鱼类（特别是深海鱼类）的油脂，以控制饱和脂肪酸的过量摄入；婴幼儿、中老年人和胃溃疡患者宜多食用植物油、藻类油；高脂血症患者可多食用富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、葵花籽油、红花籽油和富含 ω-3 脂肪酸的鱼油。