健康生活油中来 |针对不同烹调方式如何选用食用油？

中国烹饪历史悠久，源远流长。烹调方式，如炒、蒸、炖、溜、汆、炸、拌等丰富多样，根据烹饪方式选对食用油才能充分体现食材的口感、风味和营养。

凉拌菜肴经焯水后一般处于常温，不会引起油脂氧化，因此，适合选用具有特殊风味、富含不饱和脂肪酸的食用油凉拌，例如芝麻油、亚麻籽油、橄榄油和小麦胚芽油等。

炖煮以及小火炒菜时，温度为 120℃左右，可以选用耐热性中等的菜籽油或花生油等。菜籽油的热稳定性较好，也适用于其他烹饪方式，如煎、炸、炒、烧烤等。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素 E，热稳定性好，适合用于日常炒菜。

大火爆炒时油温可达 200℃以上，煎炸时油温可达 190℃以上，应选用热稳定性比较好的精炼大豆油、玉米油、菜籽油等。玉米油极易消化，人体吸收率高达 97%。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，可用于煎、煮、炸等烹饪方式。