健康生活油中来|烹调产生的油烟对健康有什么危害？

烹调油烟是指食物烹饪过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。大部分食用油加热到 170℃时开始气化分解逐渐形成油滴产生油烟，食材加入热油后急剧气化也会与油形成大量油烟雾，主要有烯烃、醛类化合物、酮类、酯类、芳香族化合物、杂环化合物、水等组成。

油烟对人体的呼吸道有刺激性和阻塞性，长期在高浓度油烟环境中工作可诱发鼻炎、咽喉炎等多种呼吸系统疾病，增加肺癌发生风险。针对长期暴露油烟的人群发现，油烟对于人体细胞免疫功能存在抑制效应。油烟中存在的亲脂性化合物可以引起机体自由基水平的升高影响心脑血管健康，同时对于神经系统也会产生影响，存在睡眠障碍等情况出现。此外，油烟中的脂溶性成分还可通过胎盘传递，对于子代可能产生不利影响。上述健康危害主要来源于油脂氧化分解产生的多环芳烃等成分。

烹调油烟的环境污染以及对人体健康的危害已引起社会高度重视。厨房环境应尽量通风并安装油烟机等除油烟设备减少油烟的接触，同时，炒菜时可用热锅凉油，高温爆炒应选用经过精炼和高油酸的食用油（如菜籽油）以减少油烟的产生。对于孕妇应尽量避免油烟的接触。对于经常接触油烟的人群建议多食用一些富含抗氧化剂，如 β- 胡萝卜素、维生素的健康食品，如维生素 D 3 对于油烟不利影响具有保护效应。

图片来源：《健康生活油中来》