健康生活油中来 |未开封的食用油应当如何保存？

目前，市场售卖的食用油保质期大都为 18 个月。没有开封的食用油比较容易保存，但也要注意以下事项。

（1）避免光线照射。食用油大都采用塑料或透明玻璃瓶包装，油脂颜色一目了然。但这种透明包装容易使油脂被阳光直接照射，加快油脂酸败速度，缩短保存期。油脂中的天然抗氧化剂维生素 E 在紫外线下也会遭到破坏，从而降低油脂的营养价值。因此，食用油最好用黑色包装包裹好放置背光处保存。也可以按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油壶罩，来解决避光的问题。

（2）避免接触空气。油脂接触空气后会加速氧化。因此，要注意检查油瓶的密封是否完好，避免油瓶漏气导致食用油变质。

（3）避免接触水分。水解作用是油品氧化的原因之一，高含水量会加速氧化酵素的活性，加快水解速度。同时，水分也有利于微生物繁殖，使油脂迅速酸败变质。因此，未开封的食用油最好放在干燥的环境下保存，不宜存放在水槽下等过于潮湿的地方。

（4）适当的储藏温度。高温环境下会增强脂肪酶活性，加快食用油酸败变质速度。因此，食用油最好室温保存，避免高温、冷冻，以免破坏油脂本来的组织结构。超市售卖的食用油大都采用塑料瓶包装，塑料瓶中的塑化剂在长期储存中会微量释放到食用油中，加速油脂酸败。因此，即使是没有开封的食用油也不宜长期存放，最好购买小瓶装食用油，用完再购买。