健康生活油中来 |开封后的食用油怎么存放？

食用油的保存期不等于保质期，食用油开封之后，会受到很多因素的影响，氧化和酸败的速度发生变化，保存的时间会大幅缩短。有实验数据表明，开封一年后，食用油的氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒子中的废油相差无几。因此，食用油在开封之后，要及时吃完，最好不要超过 3 个月。开封后的食用油保存要注意以下事项。

（1）选用密闭的容器盛装，不要用敞口容器储存。在敞口的条件下，食用油的氧化速度明显加快，只要一周左右的时间，食用油的氧化程度就会超过国家标准。因此，最好选用有盖子的玻璃油瓶，并定期清洗或更换油瓶。放在敞口容器里的食用油要在一周内吃完。同时在食用食用油的过程中，一定要记得随手拧上瓶盖，尽量保持油瓶密封状态，以减少氧化反应，延长食用油的保存期。

（2）油瓶应放在避光、阴凉的地方。不宜放在灶台上边。在高温的环境下，食用油出现酸败和氧化的速度会加快。因此，开封的食用油最好存放在通风干燥阴凉处，减缓酸败和氧化速度。选用小规格包装食用油，可减少开封后存放时间，保证食用油的质量。

（3）避免新、旧油混合存放和食用。通常大家习惯把未开封的食用油称作新油，开封后的食用油称为旧油。使用小油壶分装食用油，一定要在油壶中的油食用完，充分清洗晾干油壶后再装入新油。如果在旧油中添入新油，旧油中的氧化以及酸败物质会导致新油品质变差，长期食用这种油，对身体健康有害。

（4）使用深色玻璃瓶装食用油。购买的塑料桶装食用油开封后最好选用玻璃瓶分装存放。深色玻璃瓶有较好的密封性和避光性，能缓解食用油在存放期间出现的酸败以及氧化现象，延长食用油保存期。

（5）在油瓶中放一粒维生素 E，可以延缓食用油的氧化过程，延长保存期。