健康生活油中来 |食用油颜色的深浅跟质量有关系吗 ?

按照现有国家标准，大多数食用植物油都是品质越高，色泽越浅。所以，“同一种油颜色越浅品质越好”在某种程度上说是有一定参考价值的，但色泽并不是判断食用油质量的唯一标准。

食用油颜色的深浅与油料有关，不同油料加工成的食用油颜色不同。作为油料的主要成分，甘油三酯无色透明（脱镁），叶绿素、胡萝卜素、植物甾醇、磷脂等可使食用油显现黄色。

食用油颜色的深浅也与加工工艺有关。一般油品是按照加工工艺分级的。一级二级油经过了脱色和脱臭，所以色泽相应较浅，杂质含量少。从加工工艺角度看，同样的加工过程，颜色浅的食用油确实有优势，但过多的加工处理会导致维生素 E、植物甾醇、胡萝卜素等营养物质流失，过度脱色处理会增加油脂的生产成本。因此，从营养和经济的角度来讲，食用油的品质并不是色泽越浅越好，需要进行全面判断。