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中药半月谈 | 山楂

药葫芦娃
原创
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· 典故趣闻 ·

酸酸甜甜的山楂,具有药食两用的身份。秋后收获了山楂果,然后才有冰糖葫芦上市,老人小孩都喜欢它。山楂开胃助消化,已是国人的生活常识。它还载入了药典,属于常见且常用的品种。

山楂益人,好比生活中的“暖男”,往往因为它的出场,产生出平凡而感人的画面。比如清代杨静亭《都门杂吟》竹枝词中,有专门描绘山楂的一首,读到它时,令人心中充满了温馨——“露水白时山里红,冰糖晶映市中融。儿童戏食欢猴鼠,也解携归敬老翁”。

今天,我们就来好好说一说这人人都爱的山楂。

山楂又名红果、棠棣子,是蔷薇科植物山楂或山里红所结的成熟果实。

山楂是我国的原产,它被栽培的历史已超过三千年。秦汉时期的《尔雅》一书中即有记载,称其为“朹”。山里红正是山楂原植物在栽培后所产出的植物变种,通俗地讲,是大果的山楂。在老百姓心中,山楂与山里红,就是一家人。

山楂的典故,很多都与治病相关。李时珍就讲过这样一个故事:他邻居家小孩在野外偶尔采食了野山楂果,却恰巧治好了原有的食积病。

“珍邻家一小儿,因食积黄肿,腹胀如鼓,偶往羊朹树下,取食之至饱,归而大吐痰水,其病遂愈。羊朹乃山楂同类……”

这是李时珍在《本草纲目》果部的载述。他专门讲解,这个小孩的食积病很严重,既有黄肿,还出现了腹胀如鼓的情况。野外生长的山楂同类的羊朹树果,被他采食,吃了个够,吃到“至饱”,一定令他的肚腹更鼓更圆了。正因为如此,恰好这野山楂的消食化积功效,对他的食积病起到了治疗作用。他在大吐痰水之后,竟然痊愈了。这也加深了李时珍的思考:过去读到《物类相感志》中说,“煮老鸭、硬肉,入山楂数颗即易烂。”由此可以推知,山楂具有消肉积之功。李时珍在夹叙夹议中,把山楂助消导、化积滞的药用功效进行了通俗而求实地讲解。

接下来,还他具体地教给大家取用山楂食疗治病的方法:“凡脾弱食物不克化,胸腹酸刺胀闷者,于每食后嚼二三枚(山楂),绝佳。”

至于冰糖葫芦的由来,则是一个发生在比李时珍更早年代的故事。南宋绍熙年间,光宗(1147~1200年)皇帝最宠爱的一位妃子病了,她面黄肌瘦,不思饮食,身体衰弱。宫廷御医虽用了许多贵重药治疗,都不见效,于是张贴皇榜招医。一位民间郎中揭榜进宫,为贵妃诊脉后,许以半月必愈。给出的治疗方法却很一般:将山楂果与红糖煎熬,每饭前吃五至十枚。经过这样的食疗,贵妃的病果然如期痊愈。后来,这种酸脆香甜的蘸糖山楂传入民间,并发展成为串起来的冰糖葫芦。

山楂甜,是因为它含糖分高;山楂酸,是因为它含有的有机酸也不少。中医运用中药来治病,是讲性味的,而这山楂的酸味对于治病来说尤为重要。比如药典中就以枸橼酸含量为指标来判定药材的质量,不得低于规定的标准。

小细节,蕴含大道理,吃山楂,可一定莫怕酸哟。

“从容岁月带微笑,淡泊人生酸果花。”秋来结出红红的山楂果,来自山楂树在春天开出的白花。山楂花开白如雪。这样的生活细节,你注意到了吗?

· 药材来源 ·

为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收,切片,干燥。

· 性味归经 ·

味酸、甘,性微温。归脾、胃、肝经。

· 功效主治 ·

消食健胃,行气散瘀,化浊降脂。

适用于肉食积滞,胃脘胀满,泻痢腹痛,瘀血经闭,产后瘀阻,心腹刺痛,胸痹心痛,疝气疼痛,高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强,用于肉食积滞,泻痢不爽。

· 用法用量 ·

内服:煎汤,9~12克。

· 食疗推荐 ·

蜜三果

原料:红果(山楂)、栗子、银杏(白果)各250克。调料:白糖100克,桂花酱3克,蜂蜜30克,香油50毫升。

做法:将红果洗净入锅内,加清水漫过,中火烧沸煮至五成熟捞出,捅去核,剥去外皮;栗子取栗仁,温水洗净;银杏取内里白果仁,放盆内加入开水及碱粉,炊帚刷去薄皮,洗净,在沸水内煮2分钟捞出,去净苦味,捞出控净水分。将栗子、银杏放入盆内加水,放入笼屉内蒸约20分钟熟透取出,将水滗去。炒勺内放入香油,加入白糖少量在火上加热炒至浅红色时,加水250毫升及白糖、红果、栗子、白果煮沸,移至小火上焅,待糖汁发浓稠时,加入桂花酱、蜂蜜,再淋上少量香油调匀即成。

特点:色泽红白鲜艳光亮,甜酸香浓适口。

功效:富营养,助消化。

说明:此款为鲁菜系中的著名甜品菜。

· 温馨提示 ·

生山楂以少吃为宜,不宜过量食用。过量食用,易增加发生胃石症的可能。

应避免空腹食用。

孕妇宜慎食或少吃。

《随息居饮食谱》告诫说:“多食耗气。空腹及羸弱人或虚病后忌之。”

作者:山东中医药大学 编审 丁兆平

审核专家:北京中医药大学东直门医院 主任医师 许亚梅

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