中药半月谈 | 山楂

· 典故趣闻 ·

酸酸甜甜的山楂，具有药食两用的身份。秋后收获了山楂果，然后才有冰糖葫芦上市，老人小孩都喜欢它。山楂开胃助消化，已是国人的生活常识。它还载入了药典，属于常见且常用的品种。

山楂益人，好比生活中的“暖男”，往往因为它的出场，产生出平凡而感人的画面。比如清代杨静亭《都门杂吟》竹枝词中，有专门描绘山楂的一首，读到它时，令人心中充满了温馨——“露水白时山里红，冰糖晶映市中融。儿童戏食欢猴鼠，也解携归敬老翁”。

今天，我们就来好好说一说这人人都爱的山楂。

山楂又名红果、棠棣子，是蔷薇科植物山楂或山里红所结的成熟果实。

山楂是我国的原产，它被栽培的历史已超过三千年。秦汉时期的《尔雅》一书中即有记载，称其为“朹”。山里红正是山楂原植物在栽培后所产出的植物变种，通俗地讲，是大果的山楂。在老百姓心中，山楂与山里红，就是一家人。

山楂的典故，很多都与治病相关。李时珍就讲过这样一个故事：他邻居家小孩在野外偶尔采食了野山楂果，却恰巧治好了原有的食积病。

“珍邻家一小儿，因食积黄肿，腹胀如鼓，偶往羊朹树下，取食之至饱，归而大吐痰水，其病遂愈。羊朹乃山楂同类……”

这是李时珍在《本草纲目》果部的载述。他专门讲解，这个小孩的食积病很严重，既有黄肿，还出现了腹胀如鼓的情况。野外生长的山楂同类的羊朹树果，被他采食，吃了个够，吃到“至饱”，一定令他的肚腹更鼓更圆了。正因为如此，恰好这野山楂的消食化积功效，对他的食积病起到了治疗作用。他在大吐痰水之后，竟然痊愈了。这也加深了李时珍的思考：过去读到《物类相感志》中说，“煮老鸭、硬肉，入山楂数颗即易烂。”由此可以推知，山楂具有消肉积之功。李时珍在夹叙夹议中，把山楂助消导、化积滞的药用功效进行了通俗而求实地讲解。

接下来，还他具体地教给大家取用山楂食疗治病的方法：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚（山楂），绝佳。”

至于冰糖葫芦的由来，则是一个发生在比李时珍更早年代的故事。南宋绍熙年间，光宗（1147～1200年）皇帝最宠爱的一位妃子病了，她面黄肌瘦，不思饮食，身体衰弱。宫廷御医虽用了许多贵重药治疗，都不见效，于是张贴皇榜招医。一位民间郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后，许以半月必愈。给出的治疗方法却很一般：将山楂果与红糖煎熬，每饭前吃五至十枚。经过这样的食疗，贵妃的病果然如期痊愈。后来，这种酸脆香甜的蘸糖山楂传入民间，并发展成为串起来的冰糖葫芦。

山楂甜，是因为它含糖分高；山楂酸，是因为它含有的有机酸也不少。中医运用中药来治病，是讲性味的，而这山楂的酸味对于治病来说尤为重要。比如药典中就以枸橼酸含量为指标来判定药材的质量，不得低于规定的标准。

小细节，蕴含大道理，吃山楂，可一定莫怕酸哟。

“从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花。”秋来结出红红的山楂果，来自山楂树在春天开出的白花。山楂花开白如雪。这样的生活细节，你注意到了吗？

· 药材来源 ·

为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。

· 性味归经 ·

味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。

· 功效主治 ·

消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。

适用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强，用于肉食积滞，泻痢不爽。

· 用法用量 ·

内服：煎汤，9～12克。

· 食疗推荐 ·

蜜三果

原料：红果（山楂）、栗子、银杏（白果）各250克。调料：白糖100克，桂花酱3克，蜂蜜30克，香油50毫升。

做法：将红果洗净入锅内，加清水漫过，中火烧沸煮至五成熟捞出，捅去核，剥去外皮；栗子取栗仁，温水洗净；银杏取内里白果仁，放盆内加入开水及碱粉，炊帚刷去薄皮，洗净，在沸水内煮2分钟捞出，去净苦味，捞出控净水分。将栗子、银杏放入盆内加水，放入笼屉内蒸约20分钟熟透取出，将水滗去。炒勺内放入香油，加入白糖少量在火上加热炒至浅红色时，加水250毫升及白糖、红果、栗子、白果煮沸，移至小火上焅，待糖汁发浓稠时，加入桂花酱、蜂蜜，再淋上少量香油调匀即成。

特点：色泽红白鲜艳光亮，甜酸香浓适口。

功效：富营养，助消化。

说明：此款为鲁菜系中的著名甜品菜。

· 温馨提示 ·

生山楂以少吃为宜，不宜过量食用。过量食用，易增加发生胃石症的可能。

应避免空腹食用。

孕妇宜慎食或少吃。

《随息居饮食谱》告诫说：“多食耗气。空腹及羸弱人或虚病后忌之。”

作者：山东中医药大学 编审 丁兆平

审核专家：北京中医药大学东直门医院 主任医师 许亚梅