吃素真的对身体好吗？

11月25日是国际素食日，演员张静初在社交平台上发布动态呼吁大家多吃素食，并直言：“吃素之后，身心感到从未有过的轻盈。”，得到陶虹、舒淇等人的力挺。但她的言论却引起了广大网友的争议。为什么呢？毕竟作为好端端的杂食动物，如果非要逼自己变成植食性动物，这是在挑战进化，你造么？

那么今天，我们就从僧人的健康状况以及植物肉的优势及加工等方面来说说植物肉和动物肉哪个更健康？

01，纯素食更健康吗？

其实之前就写过纯吃素的问题，因为恰好就有个关于僧人的研究。答案是总体上纯吃素的僧人并不见得比普通人更健康，且亚健康要高于南京市平均水平。

这篇《南京市僧人健康状况与营养关系的调查》给我们一个很好的调查结果：

首先是研究群体，

基本上涵盖了老中青三代。

然后以身体质量指数 (Body Mass Index, 简称BMI)来看，总体上，正常比例为57.3%。

肥胖比例总体上10.3%，略低于全国平均水平（12%）。说明还好。

消瘦比例较少，6.2%，只发生在鸡鸣寺和栖霞寺。

营养方面，BMI和碳水关系还是蛮大的。

关于年龄因素的影响，可以看出年龄对于体重影响还是比较明显的

僧人的亚健康状况也是有的，主要包括易疲劳、注意力不集中等。

还有就是同一个人带有多种亚健康症状比例。

主要缺乏营养素包括维生素和矿物质。

02，素肉/植物肉是什么？

而至于素肉的问题，em。其实我一直也没搞明白，这植物肉咋就火了？

这东西不是古已有之么？现在依然是我们日常的食谱啊，你去趟素食饭店里面，全是植物肉啊。

哦，不对，有人说，那是素肉，可是，素肉就是植物肉啊。

先来说说植物肉是什么，个人认为，严格意义上，应该叫：植物基肉。

请注意，植物基这个是关键，也就是说，这块肉，最主要的组成部分，是植物来源。然后添加其他成分来使其像肉。

植物肉，本质上依然是以植物为基础，这一点至少当前并没有改变，而且未来个人认为也不会有太大改变。

而植物肉主打的是现代合成生物学，让植物肉更像动物肉。这一步主要是通过合成生物学来合成影响肉类风味的一些关键因子，比如典型的是血红蛋白。

这也是近些年来的一些新型技术公司从事的业务。当然，他们也在努力的合成其他动物蛋白，比如像牛奶，90%以上是水，剩下的是蛋白质，而牛奶生产，过去需要植物——牛——牛奶蛋白。现在通过合成生物学植物——酵母——牛奶蛋白。

绕开动物这一步。但是，他们并没有改变植物为基础这个核心。

其实直白的说，植物肉就是用大豆蛋白等做成的产品，部分可能会用豌豆蛋白或者小麦蛋白等等。看到这个，可能有人还是不太明白，那直白的说，我们吃的豆类，什么豆腐啊、豆浆啊等等，都是大豆蛋白做成的。

这东西，本质上并没有什么超越已有认知的内容，基本上是我们日常的基本食谱成分。

03，为何近些年重提植物肉？

主要有两点：

1，传统肉类的风味模拟得到进展

尽管传统素肉已经可以做到非常像动物肉类了，但是像牛肉猪肉羊肉这种，就很难模拟了（目前市场上的所谓模拟，其实是添加了动物油脂）。

而研究发现血红蛋白对于肉类的风味具有关键作用。

近些年来，通过合成生物学很大可以通过发酵就可以生成血红蛋白，然后将其添加到植物成分中，最后实现了素肉味道的极大提升。因此就改了个名字。

2，节省能量，或者用个时髦的词叫低碳。

这是个人认为植物肉的最大优势，也是各家植物肉公司基本提到的内容：环保。

植物蛋白可以直接从植物提取，而动物蛋白则需要动物摄入植物后再进一步产生蛋白，这就多了一道食物链过程，增加了很多浪费，就比如一头牛成长过程中吃的饲料可能是它自身体重的好多倍。更别提其中生产过程中存在的诸多影响环境的情形（比如澳洲牛粪？）

而从长远的角度，降低成本是必然的事情。

再加上动物肉类本身对于饲养场地、饲喂管理以及周期等一系列因素的影响，这给了植物肉一个空间，那就是某种程度可以降低人类摄入蛋白的成本。

因此，个人一直认为，植物肉最大的优势在于生产上可以降低成本，以及环保（很多时候个人认为二者是统一的）。

04，植物肉比动物肉健康吗？

如果你非要强调植物肉比动物肉健康，我觉得是有待商榷的。

植物肉的确是含有一些植物纤维，同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等，使其看起像是更关心大家健康。

然而事实上，在植物肉加工过程为了使其风味接近真实肉类，往往需要添加成分和添加剂来使其风味得到改变，结果使得植物肉的含钠量要远超过动物肉，而钠太高了，对心血管可不友好。

更别提，单纯的植物肉其实很不好吃，往往为了让味道更好吃，反而需要在加工过程中添加各种油。大家想象下水煮菜的味道就知道了，不加油是很难做出美味的（个人亲测，空气炸锅不加油味道远不如油炸好吃）。

如果买回植物肉，最后按照常规去做菜，很难降低脂肪的效果。

像这种植物肉做法，很难相信它低脂

此外，植物肉并不能完全替代动物肉，毕竟一些动物特有的内容，比如维生素B12、部分多不饱和脂肪酸以及一些微量元素，在动植物之间悬殊的很，因此不能彻底杜绝动物肉。

综上所述，植物肉真的不见得比动物肉更健康，不过对于大鱼大肉太多的人群，可以尝试下植物肉来均衡一下，但是如果本身正常吃肉的人，其实没太大必要。可能吃块豆腐、喝碗豆浆，效果会更好。

以及，做饭的时候少放油才是关键。

说起来，豆类还是咱古代中国人驯化而来的，是用于满足当年蛋白缺乏的情况下来从植物中弥补蛋白质，所以，从吃植物肉的角度，咱们才是世界上的强项，没必要特别因此而调整。

而且，咱们老祖宗为了怕大家食谱太单调了，更是开发出了n种豆子。

[1]罗康,刘雨欣,王夏东,廖丽沙,谢思柔,王宇,蔡云清. 南京市僧人健康状况与营养关系的调查[A]. 中国营养学会公共营养分会.中国营养学会公共营养分会第十次会议公共营养研究进展学术研讨会资料汇编[C].中国营养学会公共营养分会:中国营养学会,2010:7.