那些穿不同“衣服”的蔬菜（上）

这是 达医晓护 的第 3500 篇文章

前几日，某小学德育老师联系我，希望能给小朋友讲讲合理营养的课，她发现学校不少小朋友爱挑食，不怎么爱吃蔬菜，一时不知该如何宣教。我思考了片刻，“好吧，那就让“魔法姐姐”来和小朋友做个蔬菜颜色的游戏。”

于是，我请老师发一份近期学校的午餐菜谱给我，发现学校午餐其实荤素搭配合理、营养均衡，那为何不少学生会把蔬菜剩下呢？为一探究竟，上课那天，我早早来到学校，利用课间休息，随机问了几个小朋友，有的认为蔬菜口感不太好，不易咀嚼，比如韭菜、芹菜；有的觉得个别蔬菜比较刺激，不敢吃，比如洋葱；有的平时家里很少吃蔬菜，以肉为主。

课上，我变身“魔法姐姐”，告诉小朋友们其实蔬菜也有自己的“秘密”，也有五颜六色的“衣服”，聚在一起仿佛就是天边一道绚丽的彩虹。说到这，底下传来一阵小骚动，看着她们充满期待的眼神，一场“蔬菜颜色游戏”随即兴起（看谁先找到同颜色但不同品种的蔬菜）。

小朋友们很聪明，争先恐后发言，不一会就找到了答案。没错，如果您留心的话，会发现生活中的蔬菜和我们一样穿着漂亮的“衣服”，有红、黄、绿、紫、白、黑，6种色彩，每种还有不同的“性格”和营养。今天先介绍前面三种颜色：

红色

充满活力、生气，让人眼睛一亮、促进食欲。代表食物有：西红柿、胡萝卜、红辣椒、南瓜等，富含胡萝卜素、矿物质等，可以有效预防感冒，增强免疫力。从中医角度上说，红色食物养心，具有益气补血，促进血液、淋巴液生成作用。

黄色：

温暖而明亮，令人心情愉悦、提高注意力。代表食物有：玉米、黄豆、木瓜、南瓜等，富含胡萝卜素、核黄素（VB2）、维生素D等。提起维生素A大家也许并不陌生，它能防治夜盲症和视力减退，有助于治疗眼疾。而胡萝卜素它是维生素A的前体物质，是其主要来源。在适当条件下，只存在于植物体内的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。核黄素（VB2），如果人体缺乏的话，会引起局部瘙痒、脱发及常见的口腔溃疡等疾病，因其在人体无法储存，故需经常靠食品来补充。维生素D，我们熟知对于儿童佝偻病、中老年骨质疏松预防有一定效果。在中医看来，黄色食物养脾，能保护胃肠粘膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病的发生。

绿色

清新又舒适，给人平静、和谐之感。代表食物有：菠菜、青豆、卷心菜、芹菜等，富含维生素C、叶绿素、矿物质等，有刺激胃肠道和消化液分泌的作用，促进机体排毒。对于孕妇而言，绿色食物还是一把“保护伞”，丰富的叶酸，可以防止胎儿畸形，尤为重要。同一绿色食物不同部位营养价值也有差异，比如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高很多。在中医看来，绿色食物养肝造血，可以帮助细胞再生，舒缓易怒、焦虑的紧张情绪，有利于降压。

蔬菜就像我们生活中的伙伴，也喜欢穿鲜艳的“衣服”，它的秘密还有很多，今天先到这里，下回魔法课堂我们再见！

作者：上海市长宁区疾病预防控制中心

魔法姐姐 莉莉