疫情期间，如何优雅地囤积蔬菜？

让家里的壮劳力来学习下吧。

随着疫情的发展，小区封闭、交通限流。买菜成了一场战役，尤其是最近接连出现因买菜而不小心感染新型冠状病毒的新闻，更让大家不敢出门，生怕一个不小心就中了招。

宁波一男子出门买菜没带口罩，15秒就被感染

南京一名女性则是在排队买烤鸭的时候不幸被感染

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为了配合防疫工作，不少小区还规定每户只能有一个人出去采购，于是身强力壮的老爷们就成了上街采购的主力。他们手拿清单笨拙地挑选，有的还打电话询问豆角要圆的扁的还是长的。认认真真挑半天，回家还得挨骂。

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米面粮油倒是好说，容易储存，不易腐烂。肉制品也统统塞到冰箱的冷冻层就可以了，但蔬菜水果怎么办？存放不当就很容易腐败变质，可不吃，又会导致营养缺乏。

所以今天，蝌蚪君就来教教大家如何优雅地囤积蔬菜。既能够满足日常所需，又不会造成浪费。

一天应该摄入多少蔬菜？

《中国居民膳食指南》中建议：提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300g~500g，深色蔬菜应占1/2，推荐每天摄入200g~350g的新鲜水果。在疫病期间，多吃蔬菜水果有助于提高免疫力，那么就需要在这个基础上再增加一些。

如此算来，每周需要摄入七八斤各类蔬菜和五斤左右的水果，如果一次性采购这么多蔬菜水果，还想要保持蔬果的新鲜，实属不易。

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食物为啥会腐烂变质？

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导致食物腐败变质的原因有很多，我们平时生活中最常见的有四个原因：

◎微生物作祟

无处不见的细菌、霉菌、酵母菌是导致食物腐败、霉变和发酵的罪魁祸首，它们不但让食物失去了原有的质地和颜色，更改变了食物的营养成分和气味。

◎酶加速了食品的代谢

食物中常见的脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等会加速食品的代谢，尤其是富含碳水化合物的食物，比如水果、米饭，会在酶的作用下变馊、腐烂。

◎食物的化学反应

食物中的很多油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，水果中的维生素也会随着时间、温度、pH的变化而发生氧化，导致水果变质。

◎水分的改变

干燥的食物会因吸收空气中的水分而受潮，继而产生霉菌；蔬菜和水果也会因失水而变质。

所以，想保持食物的新鲜就是要从上述几个条件下手。

利用道具给蔬菜水果爱的保护

想保持蔬菜水果的新鲜度，首先要避免它们接触空气、流失水分，被空气中不怀好意的细菌污染，所以给它们套一层合身的保护衣十分关键。

保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒就能派上用场，将不同的食物分装保存，不但可以保护食物失水、氧化，还能避免串味，更能节省空间，让冰箱整齐、清洁。

适合的温度，才能保持新鲜

很多人把买回来的蔬菜、水果一股脑地塞进冰箱，这种做法其实是非常错误的，因为蔬菜水果对温度的喜好不同，要先摸清它们的脾气，才能安排得明明白白。

◎0-4°C 冰箱保温层的温度

绝大多数的绿叶菜和原产于温带、寒带的水果，比如白菜、菠菜、菜花、芹菜、苹果、葡萄，都适合存放在0°C～4°C，只是放冰箱之前要做一些小准备，去掉已经被挤压、腐烂的叶子和坏果，绿叶菜要避免沾水，套上干净的保鲜袋并扎几个小孔用来给蔬菜水果透气。

◎10°C 阳台的温度

番茄、黄瓜、青椒、荔枝这些水分较多的蔬菜水果不需要放进冰箱，只需要放到阳台或者室内温度较低的地方就可以了，太冷的温度会让它们产生黑斑，进而变质；根茎类的蔬菜可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处，只要保持低温和干燥就可以让它们储存上小半个月。

◎10°C以上室内阴凉处的温度

热带水果尽量不要放到冰箱里，它们最适宜的温度是13°C～15°C，低温储藏会让它们变黑、腐烂，正确的做法是放到保鲜袋中，扎紧袋口，存放在室内合适的地方，并尽快吃完。

◎-18°C 冰箱冷冻层的温度

也有一些蔬菜冷冻起来不但不会影响口感，还能将保质期延长到四个月，甚至更久。比如番茄、玉米，只需要清洗干净直接放到冷冻层就可以了，而豇豆、四季豆、豌豆则需要先用水煮到半生，再放进冰箱冷冻，这样可以避免表面出现冻伤的黑斑，而且解冻后再进行烹饪也不会影响营养价值。

食用也讲究先后顺序

买回来一大堆蔬菜水果，也按照正确的温度分别储藏了，是不是就可以高枕无忧了呢？可别掉以轻心，这蔬菜水果吃起来也讲究先后顺序，

绿叶菜放进冰箱四五天，外表看上去依然翠绿新鲜，但最好在2天之内吃完。因为随着时间的推移，绿叶菜叶部从土壤中吸收的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在致癌风险。

十字花科和茄科保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4～5天内吃完。

根茎类保存的时间最长，营养也很少流失，可以放到最后吃，只是淀粉含量比较高，最好代替部分主食。

买不到绿叶菜怎么办？

虽然《中国居民膳食指南》强调了绿叶菜的好处，但也并非不可替代。如果买不到绿叶菜，就多吃一些其它蔬菜和水果来补充绿叶菜中的营养素，比如富含维生素C的青椒、卷心菜、西兰花；富含维生素B的四季豆、豌豆；富含胡萝卜素的南瓜、西红柿。

没必要囤积过多的蔬菜水果

虽然疫情限制了大家的出行，但是并没有停止蔬菜水果的运输，甚至各地都在努力保障蔬菜水果的供应。所以不需要囤积过多的蔬菜水果，以免造成不必要的浪费。

参考文献

1. 朱素梅. 怎样正确储存蔬菜水果[J]. 河南农业, 2009(01):20.

2. 王秀松, 张玉敏. 鲜贮蔬菜最佳温度的探讨[J]. 食品科学, 1990(06):58-61.

3. 杨伟平, 王果果, 刘继伟. 储存时间对绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 贵州农业科学(9):229-230.