低糖即健康？有关木糖醇的故事，你应该了解一下！

图源：N'Joy® Brand Zero Calorie Sweetener 100 Packets Box - Walmart.com

随着国家卫健委倡导的“三减三健”健康理念深入人心，低糖似乎已经成了健康饮食的代名词。任何食品、饮料，只要贴上“低糖”标签，就会备受追捧。

然而，正所谓过犹不及，过度追求低糖不但不能实现保持健康的愿望，而且可能会给身体带来伤害。

01 低糖不是单纯低“糖”

所谓低糖饮食，不是单纯减少了糖，而是用糖的类似物替代了糖。毕竟，美味是不可或缺的。因此，低糖饮食虽然可以避免糖的摄入，却也使得食物变得更加复杂。而替代糖的成分，也会影响低糖饮食的安全性。

能够替代糖的物质，统称为糖替代品。糖替代品可以分为两类：①强化甜味剂（无热量），如阿斯巴甜、糖精、甘草甜素等；②膨化甜味剂（有热量），如山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇等。

在诸多甜味剂中，木糖醇最为常见，其受关注度也最高。虽然木糖醇的使用通常被认为是安全的，但实际上仍然存在一定的风险。

02 木糖醇的这些问题需要了解

1）降糖还是升糖？

木糖醇属于糖醇，即多元醇，其中碳水化合物的羰基部分（–-C=O）被醇基（–-CH-OH）取代。醇基取代羰基会阻碍消化和代谢，这有助于降低血糖水平和发挥胰岛素特性。虽然被吸收的木糖醇可以转化为糖原或葡萄糖，但这些物质释放到血液中的过程是缓慢的。上述性质非常有利于维持糖尿病患者血糖水平稳定。食用木糖醇后胃排空也明显减慢，可以防止饥饿感产生和继续进食，因此也有助于预防肥胖。

然而，有权威机构曾经提出“食用糖醇会升高血糖”的说法。虽然人们更倾向于认为这种说法缘于对一些研究结果的误解，但同时也认为木糖醇的对血糖的作用确实需要更严谨的科学证据予以证实。因此，有关人工甜味剂对体重和血糖控制作用的争议依然存在。

2）有益还是有害？

未被吸收的木糖醇可以在结肠中被细菌发酵，从而产生大量的氢气。一些研究人员推测，碳水化合物发酵后产生的氢可以通过中和氧化应激来缓解自身免疫性结肠炎。同时，未被吸收和随后发酵的木糖醇可能有助于产生丁酸，后者有助于维持结肠粘膜的健康。然而，氢气也会引起肠胃胀气。肠道中未吸收的木糖醇也会增加渗透压并导致腹泻。因此，食用木糖醇也要限量。

此外，几项研究报告均称摄入木糖醇会引起草酸尿、钙尿和高磷酸盐尿增加，这些都是尿石症的危险因素。然而，目前没有任何参考资料表明食用木糖醇实际上会导致人类尿石症。

因此，尽管木糖醇的防蛀功效得到普遍认可，但如果作为食物成分，其安全性仍有待科学评估。

事实上，有关木糖醇的故事还远不止于此。如果您想了解，欢迎继续关注小号。