好吃不过饺子，好玩不过......煮饺子

明天就是冬至啦，你们的美食博主蝌蚪君已上线！

饺子是北方人冬至的“标配”。俗话说，好吃不过饺子，好玩不过......煮饺子。你会煮饺子吗？

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煮饺子可是一项技术活儿，煮的时间过长很容易煮散，因此失去形状和口感。但如果饺子煮得时间过短，又容易造成皮熟馅没熟的尴尬情况。（说吧，你容易犯哪个错误？）

如何保证皮和馅同时熟，煮得一手好看又好吃的饺子？

下面就让煮得一手好饺子的蝌蚪君，给大家科普几个“科学煮饺子的小窍门”。

如何煮好一锅饺子

关于水温

首先，煮饺子，水温是非常有讲究的，刚包出来的饺子要在水沸腾之后再下锅，这样饺子皮中的蛋白质可以快速固定成型，不会在高温的沸水中被煮破。

当煮肉馅的饺子时，可以在煮的过程中加入凉水（也就是点水），因为肉馅饺子煮的时间要更久，如果让水一直沸腾，等到馅料熟透之后饺子皮很有可能被煮破。

适量的凉水会让水温有所下降，这样不仅能把饺子煮熟，还能让饺子更有嚼劲。

如果是速冻饺子，则需要冷水下锅。速冻的饺子需要一定的时间解冻，冷水煮沸的过程中，饺子会经历一个由冷至热的适应阶段，待到水烧开后，解冻的饺子更容易煮熟。

由于经过冷冻的饺子会变硬、变脆，失去韧性，如果这个时候用沸水煮饺子，饺子来不及软化，在受热膨胀的过程中承受不了膨胀的张力，很容易裂开。

记得适当搅动

饺子在煮的过程中应适当搅动，搅动强度越大，饺子表层黏稠的淀粉层就会被更快稀释，水分子更容易通过饺子皮表面渗透进去，但应该注意搅动不能用力过猛，否则容易造成饺子皮破损。

温度之外，淀粉的糊化速率（淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的速度）也跟饺子皮里蛋白质的含量有直接关系。蛋白质含量越高，淀粉的糊化速率越慢，这也是为什么高筋面粉不适合做饺子皮的根本原因。

如果用高筋粉包饺子的时候记得将饺子皮擀得薄一些，这样会熟得更快些哦~

适当加盐

很对人在煮饺子的时候会选择适当加入一些食盐，这个行为又是为什么呢？

首先是由于盐水的密度比水大，饺子更容易浮起来，不易沾底，刚开始翻滚时也不易和底部产生摩擦，因此饺子皮不易破。

另一方面盐水的沸点比水高，饱和盐水为108 °C，我们日常煮饺子的时候无需做到饱和状态，适当加入一些食盐即可。

同样温度下，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破，而如果是同样的沸腾程度，说明盐水的温度更高，熟得更快，翻滚时间短，相对不易破。

需要提醒的是，过量食用盐有增加高血压的风险，因此，无论是饺子馅里，还是煮饺子的水里加盐都要适量，加了盐的煮饺子水最好不要喝下去。

打开盖子煮皮，关上盖子煮馅

如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅内的热气散发不出来，导致锅内温度居高不下，淀粉在高温状态下糊化快，饺子皮还没煮熟定型，内部就已经开始受热膨胀，饺子容易裂开，导致破皮、露馅，并且粘连。

等到饺子皮煮熟再盖上盖子，饺子馅的热量被饺子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温，这样内外受热均匀，口感更加爽滑筋道。

选择合适的水温、不断搅动、适当加盐&凉水……想要吃到一口“完美”的饺子原来还有这么多窍门。

冬至已经来了，如果大家按照以上的方法科学煮饺子，一定会收获更好的口感呦~

你还有啥好的煮饺子窍门可以分享？

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审核专家：王国义，食品安全博士后

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