真减肥还是智商税？实测11款全麦面包，发现里头的坑还真不少！

就在前段时间，一款网红全麦面包“翻车了”，碳水化合物、能量的实测值远高于产品包装上的标示值。

这新闻一出减肥人群炸锅了，本来买全麦面包是为了帮助减脂，结果可能越吃越胖，真是太太太太难了！

经历了这一事件，老爸评测的粉丝们想知道市面上的全麦面包是不是都是虚标能量的骗子？减肥还能不能吃全麦面包？

于是我们买了 11 款畅销的全麦面包送往实验室进行检测。

具体评测过程是怎样的？我们一起往下看——

最令人心塞的事莫过于，为了减肥，严格按照营养成分表计算摄入的热量，结果还是在商家的虚标里翻了船。

国标要求：能量和脂肪实测值不能超过标示值的 120%（实测值除以标示值 ≤ 120%），蛋白质、碳水化合物和膳食纤维实测值不得低于标示值的 80%（实测值除以标示值 ≥ 80%）。

这次送检 11 款全麦面包，发现有 4 款全麦面包存在标示不合规的情况，主要是高标膳食纤维，低标能量和脂肪的问题。

比较有趣的是，1 号田Y主Y面包竟然主动标低了蛋白含量。

我们猜测可能是与该品牌之前翻车的那款面包一样，都对配方进行了升级——添加了谷朊粉。

谷朊粉是一种小麦蛋白粉，可以提高蛋白含量，进而实测的能量值也会随之增加。

其它 3 款也都有一定程度的虚标。

说实在的，能量低标的这几款全麦面包，实测能量值与其他款差别不是很大，老老实实地标出来，也并不影响。

有几款在后面的实测里表现还可以，接下来会慢慢说。

这里我们就不再评论和发酵此类虚标事件，希望厂家如果看到，可以对自家的产品进行相应的排查，做到如实标示。毕竟配方变更、工艺的改变、原料波动等等都可能会影响最后的数值。

接下来的内容，才是我们今天要科普的重点。

只看热量，一片 50 g 的全麦面包，热量和一碗米饭（116千卡/100g）真的不相上下。

所以从本质上来说，全麦面包的热量并没有很低。

但作为一种全谷物制品，全麦面包有很多对健康有益的地方，比如可以提供更多的 B 族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，可以弥补精制面粉的营养损失。

而减肥除了关注热量，还需要关注饱腹感、血糖反应等，富含膳食纤维的食物可以带来饱腹感，帮助你少吃。

而且全麦面包的 GI 值相比白米饭和白面包要低，吃完血糖上升较为缓慢，可以帮助减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成。

从这个角度来说，全麦面包对于减肥还是大有助益的，所以大多数全麦面包的宣传点都是“低糖”“低脂”“高膳食纤维”，那实际上是不是这样呢？

国标中对"低糖"的规定是：要求为每 100 g 该食品中含糖量不超过 5 g。根据检测结果，11 款全麦面包都符合低糖宣称。

不过，信H味D、桃L、曼K顿，这 3 款糖含量接近 5g/100g，其中桃L、曼K顿配料表还有添加白砂糖，严格控糖人群需要注意。

没有糖的食品，口感会变差，为了弥补口感，有些商家就会再添加大量脂肪。

根据检测结果，11 款全麦面包脂肪含量普遍不高，基本在 1～4% 左右，信H味D、桃L、曼K顿略微高一点。

根据国标要求，食物膳食纤维含量 ≥ 6g/100g 就可以宣称高膳食纤维。

根据检测结果，有 6 款面包的膳食纤维含量超过了 6g/100g。剩下几款膳食纤维含量四舍五入也比较接近 6g/100g，也还不错。

综合来看，11 款全麦面包检测结果都还可以，基本都满足“低糖”“低脂”“高膳食纤维”的要求。

下面我们再严格一些，从这些全麦面包里优中选优——

全麦面包，顾名思义应该是指用全麦粉加工生产出来的面包，而且全麦粉含量应该是越高越好。

我国目前也没有针对全麦面包出台相关强制性或者推荐性的国家标准，只有两个相关的团体标准：

T/CABCI 02-2015 全谷物焙烤食品，要求全谷物含量不少于 27%

T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及标识通则，要求全谷物含量不少于 51%

因为是团体标准，业内执行的并不是很多，所以市面上很多面包哪怕只加了 1% 的全麦粉，甚至没有全麦粉都敢叫全麦面包。

所以我们在挑选的时候千万要擦亮眼睛：

根据预包装食品标签标示要求，如果全麦粉排在第一位，至少说明全麦粉含量不至于很低。

曼K顿家“全麦粉”用的是小麦 + 谷朊粉，并不能算是真正意义上的全麦粉。

而 Ros**lba 家也算是比较奇怪的，配料表既没有展示完全，也没有营养成分表，更像是线下蛋糕店买到的“私人定制产品”。

品质比较好的全麦面包，一般全麦粉的含量也比较高。

这次评测的全麦面包中，只有 2 款实打实的标示出了全麦粉的添加量，且含量都在 50% 以上。

而多数全麦面包除了全麦粉还有添加小麦粉，只有 3 款没有添加小麦粉，相对来说全麦粉用量会多一些。

在很多情况下，消费者很难知道买到的全麦面包到底添加了多少全麦粉。

所以我们在购买的时候，尽量选择全麦粉在第一位的，有标示出全麦粉含量的更好（一般只要厂家愿意标示出来的说明含量都不会低）。

很多口感至上的小伙伴表示，不想吃难以下咽的面包。

于是我们试吃小分队把 11 款全麦面包都品尝了一遍。最后发现有人喜欢松软的，有人就喜欢紧实的，还真是萝卜青菜，各有所爱。

我们按照紧实和松软两大类口感做分类，给出以下推荐，供大家参考——

上下滑动查看试吃感受

其实真正的全麦面包还是可以帮助控制体重的，可以用它来适当替代一些精致米面作为主食，而不是挑嘴的零食。

但无论是出于健康，还是减肥的目的，我们的心态首先要摆对：

最终决定我们身材和健康的，并不是某一个单一的食物，而是你平时整体的饮食是否营养均衡。

毕竟白面包、白米饭也可以通过合理的搭配，使营养变得更丰富、健康。

最后，我们再来回顾一下这次的全麦面包评测，并复习一下怎么挑选好的全麦面包～

编辑 | 瑞贝卡、唐唐

设计 | 酸酸

来源：老爸评测