甘薯窖藏保鲜技术- · 科普中国网

甘薯又称山芋、红薯等，薯块中除含有大量的淀粉和糖外，还含丰富的膳食纤维以及钙、磷、铁等营养元素和多种维生素，在改善人们营养结构和膳食平衡方面的作用突出。甘薯喜温怕冷，贮藏期间对温度、湿度、氧气等都有着严格的要求，管理稍有不当即发生腐烂造成损失。做好甘薯贮藏工作是甘薯增产增收的一个重要环节。现介绍甘薯简易窖藏技术，供薯区的农民朋友参考。

一、薯窖式样甘薯贮藏窖的形式多种多样，为达到安全贮藏的目的，须因地制宜，就地取材，建立坚固耐用，既方便管理，又便于散热、散湿和保温、保湿的贮藏窖。建窖时，可根据各地条件选择适宜窖型。以下是3种常见窖型。

高温大屋窖。该窖是把大屋和高温愈合处理两者结合起来的窖型通称，有专门以窖藏为目的新建的，也有利用旧屋改造的。屋窖的大小根据常年贮藏的数量而定，一般为2～4间。
拱形大窖。拱形大窖坚固耐用，贮藏量大，前期有利于降温散湿，后期有利于保温防冻，只要贮量适当，不需人工加温便可安全贮藏。拱形大窖通常由贮藏洞、走廊、门窗、气眼、窖顶、管理室等部分组成。整个大窖宜采用半地下式，地面向下1米深处建窖以利于保温。若建在地面上，整个大窖东西侧墙要加厚并砌成梯形墙。
浅棚窖。适宜地下水位高，土壤坚实的地区，具有建窖费用省、贮藏方便等优点。浅棚窖的温度主要靠薯块呼吸作用释放的热量来维持。因此，每窖贮藏量不能少于2500千克，窖口搭棚架，盖草和土。

二、贮前管理1. 薯窖消毒。甘薯入窖前，对薯窖进行清扫和消毒，若是旧窖，应先将旧窖的四壁旧土铲掉2厘米后再消毒。薯窖消毒可用硫黄50克/立方米点燃，封闭窖门和窗，熏蒸72小时，也可在入窖前用2%甲醛或1%～2%硫酸铜喷洒消毒。

适时收获。应将甘薯在未经受低温霜冻的时期内收获藏完。甘薯收获越晚，薯块耐低温的能力越低。具体来说，应该在秋季平均气温达到15℃左右时收获，气温降低到12℃时基本贮藏完毕，大面积生产上，一般以“霜降”为界。
把好贮前质量关。(1）轻收。收获时必须尽量做到薯块完整无损，收获的薯块要装在垫有甘薯藤或其他软草的筐中，不要直接往车上倾倒，运输过程中尽量减少机械损伤。（2）薯块选择。将被霜冻冻伤带病斑的，严重断伤的，收获前在地里较长时间受水渍涝的，以及收获后露地放置时间过长等不符合贮藏条件的薯块剔除干净。（3）轻放。贮藏堆放时不应随意倾倒。堆积方法是从窖里逐渐向外堆放，可根据窖的大小，用秸秆或席箔适当隔成小间，四周围起，将甘薯直接散装堆放；也可将薯块用人工堆成一堆堆，堆积整齐。为防薯堆倒塌，每堆高30～50厘米，在靠近堆外层，每隔30～35厘米放1根长40～50厘米带根的高粱秸秆或其他秸秆，然后继续堆放。最外层薯块要层层堆放整齐，薯堆表面要平整。

三、入窖后管理1. 高温高湿期（入窖后20～30天）。甘薯入窖初期，外界气温高，薯块呼吸强度大，释放大量水分、二氧化碳及热量，造成贮藏初期高温高湿，易于病菌繁殖侵染甘薯。因此，此时应打开气窗和气眼，以降温散湿。当温度下降到15℃时，应关闭气窗、气眼，使窖温稳定在13～15℃，空气相对湿度控制在80%～90%。为了提高薯块的抗病和耐贮藏能力，薯块入窖后可进行高温愈合处理。具体方法：薯块入窖后立即加温，在24小时内使薯堆上下层温度均匀达到35℃，保持96小时，使愈合率达到95%以上，然后将门窗和气眼全部打开，在24小时内使窖温下降到17～18℃，此时应加强湿度测量，以控制在80%～90%为宜。

高温愈合过程中或贮藏时间较长时，由于薯块的呼吸作用而使窖内氧气减少，二氧化碳浓度增加，当二氧化碳浓度达到4%～5%时，呼吸强度受到抑制，严重时使薯块缺氧腐烂。因此，在检查薯窖时，应事先点蜡烛测定窖内氧气状况，若烛光不亮或烛火熄灭，则表明窖内缺氧，必须打开门窗通风换气，直至正常。

越冬期（高温高湿过后至翌年立春前后）。

薯块呼吸强度逐渐减弱，发热量减少，外界气温逐渐下降，此时，主要以保温防寒为中心的管理措施，要适当封闭门窗、气眼或通气孔；窖外注意培土保温，特别是地下式浅窖，易受气温影响，窖顶和四周加厚培土，为减轻窖顶压力，采取铺1层草垫1层土的方法，保温效果更好；窖内薯堆盖草保温且能防止薯堆水珠凝结；如果窖内温度过低，应适当加温，使窖温保持在12～15℃。同时，注意当地的天气预报，如有大风降温预报，要提前增加防寒保温材料。

回暖期（立春前后至出窖）。立春后，气温逐渐回升，但早春天气寒暖多变，薯块经长期贮藏后，呼吸更加微弱，生活力弱，抗御自然灾害的能力相应减退，易引发病菌危害，且经不住窖温的剧烈变化，故要做好稳定窖温的工作。因此，这个阶段在继续保持12～15℃的窖温下，加强通风换气，可适当打开气眼，以排出窖内过多的二氧化碳，使薯块保持正常的呼吸作用。种薯切忌翻动、倒窖，以免产生伤口不易愈合，病菌侵入而腐烂。当气温回升稳定在10℃以上时，可开窖取薯准备育苗，出窖过程须轻拿轻放。已出窖的薯块，不可再运回窖里存放，防止感染软腐病而烂掉。