为了研究，科学家去苍蝇馆子补充益生菌？

看着镜子里的自己，你觉得孤独、无助吗？

其实你看到的这个人，并不是孤军奋战。你是一支100万亿生命组成的队伍。你外援的数量，是你身体细胞总数的10倍。它们重达1.2kg，和你的肝脏差不多。

这些肉眼看不见的小兵小将，默默地帮助你消化食物、吸收营养。为了你的健康，它们六亲不认，奋力排挤自己的坏亲戚。它们就是你身体里的“好细菌”。

如果它们过得不好，你就可能会腹泻、肥胖，得上糖尿病、心脑血管疾病，甚至胃肠道癌症、免疫系统疾病和抑郁症。你的健康快乐，与这只看不见的“军队”息息相关。

细菌有何用？

细菌臭名昭著。杀菌、除菌、抗菌，我们每天用各种方法和它们斗智斗勇。然而世界上能让人类得病的细菌，只有不到100种。而我们肠道中的几千种微生物，绝大多数都是良民。

大家都知道肠道是“五谷轮回之地”，你每天的排泄物固体成分中，有一半都是细菌。你给细菌提供了一片300平米的大型栖息地和丰富的营养。而细菌就像外挂一样帮助你完成代谢和营养吸收。

你，加上你身体里的微生物，等于一个超级生物体。你肠道里所有微生物的数量，甚至多过于银河系所有的星星。这片星辰大海可是大有乾坤，因为你的肠道就是你的第二个大脑。肠道中的神经元有大约1亿个，和脊髓差不多。

科学家也一直在尝试理解肠道和情绪的关系。比方说，科学家提取人类抑郁症患者的肠道细菌，并将其植入老鼠的肠道内，老鼠会表现出类似于人类抑郁症的特征，而且这些行为还会传递到下一代小鼠。老鼠肠道中的微生物会左右它们的行为，而你肠道的菌群也会影响你的大脑。

肠道菌群负责生产血清素，而血清素这种神经递质主要负责传递快乐、放松和自信的心情。如果你肚子里的菌群小宇宙大爆炸，你的身心也会一泻千里。

上哪里去找“好细菌”呢？你身体里的初代益生菌很可能来自于你妈妈自然分娩时的产道，或者是第一口母乳。之后还得靠吃。膳食因素是改变肠道微生物的重要因素之一，更是最容易改变或控制的因素。

发现乳酸菌

在科学家搞清楚原理之前，世界各地的人类美食家的探索早就走在了前面。

我们的“好吃佬”祖先们一开始只是想捣鼓出更好吃、更方便保存的食物。比如，保加利亚乳杆菌在发酵牛奶时，可以除去牛奶的生臭味，并产生微弱的香味——这就是酸奶。酸奶不但好喝，还启发了微生物学家，这类乳酸菌，就是我们最早发现的一批益生菌。

乳酸菌是肠道菌群的重要组成部分，他们在肠道中对其他微生物具有拮抗作用。不但能够增强抵抗力，还能够对付其他的坏细菌。

早在4500多年前，世界上不同地方的游牧民族就喝上了自然发酵的酸奶。但是牛奶变酸奶的原理，到19世纪才揭开。

1857年，法国微生物学家巴斯德，把鲜牛奶和酸牛奶分别放在显微镜下观察，首次发现了乳酸菌。

1908年，俄罗斯科学家梅奇尼科夫发现保加利亚人日常食用的发酵酸奶中的益生菌带来了长寿。并因此获得了1908年诺贝尔奖。

除了乳酸菌，如今人们发现了更多种可能对身体有益的益生菌，像是BB-12动物双歧杆菌。早在1987年，就有人开始研究它对人体健康的影响。目前也有文献表明，这种双歧杆菌拥有增强人体免疫力的功能。而像LGG鼠李糖乳杆菌，还可以分泌一种短肽，抑制肠道内某些致病菌的生长。

食品工业有办法

那怎样才能让人们愉快地吃下这些活细菌呢？

在发酵的过程中，微生物不断生长，将食物分解成各种代谢产物，长出大量益生菌。发酵过程不仅可以延长食物的储存时间，而且还能使食物变得更容易被人体消化吸收。

发酵不是人类独有的智慧，就连白蚁也有自己的发酵绝招。而我们熟悉的各种发酵食物也是充满了想象力。比如米饭中的细菌——芽孢肝菌使鱼的储存期更长，于是美味的寿司诞生了。

人类喝了几千年的酸奶，但只有现代人才会边喝边想着里面的乳酸菌。既然益生菌才是酸奶调动肠道菌群的灵魂力量，那能不能把乳酸菌加入到其他的食物之中呢？

江湖传闻有退休的老科学家，每个月去最脏的苍蝇馆子吃一顿，来补充益生菌。这靠谱吗？当然不行！

要补充益生菌必须得满足三个条件。菌种得对路、数量得充足，而且还要有足够多的活菌到达我们的大肠。这些技术活还是交给我们的食品工业科学家来想办法吧。

松脆美味的坚果、酸甜可口的水果干，还有淡淡的酸奶香气，今日份的每日益生菌坚果，让镜中的你绽放笑容。

嘿，你怎么会是孤单的呢？在你没有看见的地方，有你的老朋友、小小朋友和新朋友在默默支持你。

参考资料：

[1]尹胜利等，《乳酸菌的研究现状及其应用》，《食品科技》，2012-04-28

[2]蒋海寅，《人类肠道微生物群落菌群多样性变化与抑郁症的相关性研究》，2015-04

[3]杨远志等，《益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望》，《中国食品添加剂》，2009 -10-08

[4]翟齐啸等，《肠道微生物与人体健康的研究进展》，《食品科学》，2013-06-18

[5]王子恺、杨云生，《肠道微生物与人类疾病》，《解放军医学杂志》，2012-12-01

[6]郭慧玲等，《肠道菌群与疾病关系的研究进展》，《微生物学通报》，2014-11-17

来源：视知