“家里蹲”期间实用囤肉指南

新冠疫情防控期间居家为主，很多人发现，家里各种食材消耗量明显增加，尤其是各种肉食，超市买回来的一会儿就吃完了。

而且每天吃完上顿就要开始操心下顿吃什么，尤其是肉菜吃什么。果蔬不容易囤积，囤一些肉是可以的，但囤什么肉、怎么囤还是有些讲究。所以今天我就分享一些囤肉的经验，希望对你有所帮助。

1、冻品这类比较多见的是牛排、鱼排等。如果有真空包装，通常放半年至一年没啥问题，喜欢吃可以趁价格合适的时候多囤点。无真空包装的，如果有包冰（比如冻虾、鱼排、鱼柳），可以随便拿个袋子装起来放冰箱里，通常半年没问题。如果是普通的冻品，比如冻带鱼，最好能分装到食品袋中，以1-2顿的量为宜，尽量排出空气后封口，保存三个月至半年无虞。2、鲜肉类鲜肉类主要是牛羊肉、猪肉、鸡鸭肉及其内脏、边角料等等，这些肉类根据烹饪目的可以有选择的做成半成品甚至成品，比如红烧、焖炖、酱卤等。我常做的是酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱鸡腿、卤猪/牛肚、卤鸡胗、红烧牛腩、红烧鸡翅、红烧肉、红烧排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。下图是我昨天的部分战果，虽然集中处理这么多肉类挺累的，但从长远看却非常省时省力。

这些食物按1-2顿的量分装到食品袋，红烧的带着汤汁一起冻，冻存三个月到半年没问题。吃的时候，酱牛肉、粉蒸肉这类，解冻蒸一下即可，红烧牛腩加上胡萝卜炖十来分钟就好，卤牛肚、猪肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩水，有利于充分利用冰箱空间。由于肉脱了水，冷冻对其口感的影响也更小。除此之外的用于爆炒、煎炸的肉类，比如里脊肉、梅肉等，直接按一顿的量分装到食品袋，排出空气后封口冻存。3、鲜/活水产把这一类单独列出的原因是它们的水分含量高，家庭冰箱冷冻后口感会发生明显变化，尤其是失去弹性、肌肉松散。（参考之前写过的冷冻水产）所以建议囤货的同学们不要选鲜/活水产，价格划不来，不如直接囤冻品。而且市面上的冰鲜货，比如冰鲜海白虾，有些其实就是冷冻虾（工业急冻）。商家解冻之后放在冰上，假装冰鲜，你买回来再冻上，吃的时候又解冻一次，何必呢。如果一定要囤鲜/活水产，建议做一些简单处理。比如虾焯水、贝类焯水去壳，鱼可以根据后续烹饪目的用姜丝、盐、料酒、花胶、辣椒等腌制后再冷冻。目的都一样，脱水，减小冷冻对肉质口感的破坏。其他经验和教训：1、大量食物一下子堆进冷冻室可能会因为冰箱制冷能力跟不上，导致中心部位温度下降太慢，食物可能变质甚至发臭。（尤其是夏秋季）建议优先在冬春季囤肉，开启冰箱速冻功能，且每一格都放一些，不要堆太满、太挤。北方地区可以将做熟的半成品放在阳台、窗台，温度较高的地区，可以放在冷藏室暂存，放1-2天不会有问题，待冷冻室温度下来以后再放进去。*冷冻能力是指在24小时内，冰箱能将多少公斤的食物从25度冷冻到-18度，参数可以在说明书上查阅。

2、食物冷冻后常常不易分辨，建议不同肉类分开储存（尤其生的牛羊肉易混淆），包装袋外面用粗记号笔写上日期和肉的种类，或者写个小纸片放进去，方便日后翻找。3、如果家里要买冰柜囤肉，最好是立式带抽屉的便于分类储存和查找，卧式冰柜很容易积压出现“僵尸肉”。

最后，附上昨天做酱卤肉的简易教程。

1、肉类分别切块、划刀口，稍冲洗一下放入大高压锅。

2、调料酌量：生姜、大葱、八角（大料）、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香，用纱布包起来入锅。

3、放入老抽、料酒、盐、糖少许，加水没过。

4、盖上盖，最大火，上气后关小火，计时。

5、牛腱、猪蹄、鸡爪、大肘子40-60分钟，牛腩、小肘子30-40分钟，鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡爪、猪肚、牛肚20-30分钟。（根据自己喜欢的软烂程度调整时间）

6、炖好之后捞出来晾着，把汤倒掉一些，调料包少量补充，再加少许老抽、料酒、盐、糖，就可以了炖下一锅了。

7、最后炖完的汤可以搭配牛腩、鸡翅等需要汤汁的半成品，也可以下面条的时候调味，非常鲜美。

这做法粗是粗了点，但操作简单，你说呢？