这种腐烂才能吃的水果曾风糜中世纪

有这样一种神奇的水果，它只有在腐烂时才是一种美味，而且还能用来治胃病。更特别的地方，是中世纪的欧洲人曾经对它狂热过一阵子，之后这种水果就忽然失宠了。

对于很多人来说，这种水果至今都是一个谜——现在人们通称它们为欧楂果或枸杞果。

腐烂后成了美味的水果没见过欧楂果的人可能很难想到：这种腐烂的水果吃起来什么味道呢？据说是一种味道复杂的超甜水果。腐烂的欧楂果肉比较粘稠，味道比苹果酱更甜，带着一些柑橘的清香，还有肉桂和甜枣的味道……在中世纪，这种水果不仅可以直接吃，也经常用来烘烤和制作果冻。

欧楂果属于蔷薇科，是一种灌木果实。当它在秋天成熟时，其实是绿褐色的。但这时，欧楂果的味道非常涩，果肉也很坚硬，食用后还有可能会导致腹泻。结果，人们将摘下来的欧楂果在凉爽通风的地方放置了一段时间腐烂后，却忽然发现：它竟然变得香甜柔软！

好果子为什么酸涩？对于欧楂果成熟和腐烂的化学机制，科学家做过许多研究，但至今还有一些未解之谜。不过，一般来讲，这种水果在刚成熟的时候富含单宁，这就是导致其口感很“涩”的最重要原因。

单宁是一种广泛存在于蔬菜水果中的化合物，在苹果、柿子、山楂中含量较高。单宁会与我们的口腔黏膜或唾液蛋白结合，并且生成沉淀。如果你尝过没熟透的柿子，那你一定体会过口腔里难以抹去的涩味。虽然我们平时经常会把苦和涩放在一起来说，但其实两者并不同。苦是味觉中的一种，涩是指口腔中干燥和粗糙的触觉。

涩柿子中也有大量单宁，食用过量容易伤害消化系统，因此买来的柿子可以放在室内常温下催熟，去除涩味后再食用。

随着时间的推移，水果中的单宁会逐渐减少。欧楂果的腐烂就是单宁减少，糖分增加的过程，因此果肉也会变得香甜可口。

曾经风靡一时的烂水果欧楂果在中世纪的欧洲家喻户晓，像苹果和梨一样普遍，而且还广泛出现在各类文艺作品中，莎士比亚的《罗密欧与朱丽叶》里就将它作为一种象征性的水果。亨利八世还把它种在汉普顿宫，大量送给他的法国朋友。

欧楂果受到欢迎的原因在于，它是中世纪时少数能够在冬季食用的水果。这也就意味着它成为了当时人们在冬天可以获得的极少数糖类来源之一。

欧楂果可以在11月份左右收获，收获后会放置一段时间使其腐烂，果实会变黑、变软。更理想的情况是在霜冻之后收获，因为冷冻会破坏细胞壁，加速果实的软化。

近几年的科学研究也表明，欧楂果具有丰富的营养，是当时人们重要的矿物质和微量元素来源，尤其是钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠和锌。

欧楂果为什么失宠了？然而，就是这样一种不太寻常，却备受欢迎、营养价值丰富的水果，在经过了中世纪的热潮之后，却逐渐从人们的餐桌上消失了。这并不意味着这种植物的消失或灭绝，今天我们仍然能够在欧洲的很多花园和乡村绿地中发现欧楂树，而人们却任由它的果实落地和腐烂，却很少有人采摘和食用了。

欧楂果失宠的原因也很简单，在现代的冬季，人们不需要再将欧楂果作为唯一的水果了。在冬天有种类丰富的水果供我们选择，除去水果，我们也能负担起大量含有蔗糖的食物。