这种流行病，让人不得不放弃美食（不是胃病）

你身边也有这样的小伙伴吗？是不是有人吐槽他们挑食、矫情、懒？

不是这样，他们是食物过敏！

食物过敏已经成为全球关注的食品安全和公共卫生问题，被称为继哮喘之后的“第二波”过敏流行病。

食物过敏是一件很难感同深受的事情，就如古罗马诗人卢克莱修所道“吾之美食，汝之鸠毒”。

一些“损友”，会把过敏的朋友当成人工假羊肉检测仪。

一些不了解食物过敏的人，甚至会认为，哪有什么食物过敏，就是矫情。

其实，食物过敏是一件难受且严重的事情。

它是由对一般人体无害的食品或食品成份中的特殊物质，使机体免疫系统产生产生特异性抗体而引起的不良反应，属于机体对外源物质产生的一种变态反应。

简单来说，就是免疫系统“变态”了，对本来无害的物质进行了攻击。

在被攻击的几分钟到几小时后，我们的身体可能会出现五花八门的过敏症状——

那么，是什么让我们成为了食物过敏的“天选之子”？或是顺利逃过一劫，吃嘛嘛香？

遗传和环境是两大主要因素。

有研究表明，父母过敏的孩子比父母不过敏的孩子过敏率高出 1～2倍。

而环境和饮食因素也是导致食物过敏风险上升的主因。

如今消毒剂、杀虫剂、抗生素广泛使用，让我们自身抵抗各种感染的机会变少，接触共生有益菌的机会也变少，更容易出现过敏反应。

奇奇怪怪的食物过敏真的不少。

比如，在电视剧《老友记》中，Ross 出现了猕猴桃过敏的情况。

公司的同事还有对特定的芒果过敏的——

上面的猕猴桃、芒果都可以被称为过敏原——就是造成我们过敏的物质。

世界卫生组织和联合国粮食与农业组织总结了 8 类过敏原，据统计 90% 的过敏都是由它们及相应制品引起的——

其中，牛奶和鸡蛋是儿童的常见过敏原。

成年人更容易对花生、树坚果（杏仁、核桃）、芝麻、某些蔬菜水果（桃、芒果）、海鲜、谷物（小麦）等食物过敏。

大多数过敏是无法治愈的。有些美食注定会被一些人错过。

但我们可以用一些办法来对付过敏——

不过，有些食物过敏是可以完美避开的，比如山药过敏。

大部分人不是吃山药过敏，而是在给新鲜山药削皮的时候，凡是沾到粘液的地方都会引起严重的瘙痒。

这时候最简单的办法就是 让家里的工具人削 戴上手套削，或是山药先烫一下再去皮，高温会固化粘液，破坏致敏成分。

如果山药粘液不小心沾到了手上，可以用吹风机吹或用热水泡一泡，就不会奇痒难耐了。

冬天吃个山药炖排骨真是美滋滋。

对于孩子来说，鸡蛋、牛奶过敏可能会随着年龄增长，胃肠道屏障作用提升，某些消化酶活性提升，胃酸浓度升高及免疫系统发育成熟而缓解。

但很多食物过敏都是终生相伴的。食物过敏常被污名化为挑食、矫情。总有一些人说着不着边际的风凉话——

「哎呀！你就是不爱吃找的借口。」

「你这海鲜过敏是心理作用吧？下次不告诉你里面放海鲜了。」

「什么酒精过敏？就是不给面子。」

快过年了，希望今年我们可以和家人围坐一桌，好好吃饭。但别劝酒、劝吃，你爱吃的，对他人而言，可能是一种危险的致敏源。

告诉身边的人，饮食禁忌并非小事，开不得玩笑。

编辑 | 唐唐

插画 | 豆豆

设计 | 大毛

参考文献：

[1]傅玲琳,王彦波.食物过敏：从致敏机理到控制策略[J].食品科学,2021,42(19):1-19.

[2]https://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_03_allergy_June06_en.pdf

来源：老爸评测