蛋黄胆固醇高，不能吃？

凡是胆固醇高的食物，“三高”人群都应该远离。因此有不少人说吃鸡蛋时只能吃蛋白部分，不能吃高胆固醇的蛋黄。真的是这样吗？？

虽然，蛋黄中确实含有较多胆固醇，一个蛋黄的胆固醇含量可达280毫克左右。但大部分人通过膳食摄取的胆固醇（比如来自蛋黄），不会直接影响到血液中的胆固醇水平。

人体内的胆固醇主要受遗传基因和代谢因素影响，人体对膳食来源胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响，在不同人群之间存在着明显的个体差异。《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量（每天300毫克），认为没有证据表明人体通过饮食摄取的胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。