那些穿“不同”衣服的蔬菜（下）

这是 达医晓护 的第 3571 篇文章

在上篇文章中，我们介绍了蔬菜三件靓丽的“衣服”：红色、黄色和绿色，它们各自的营养元素及功效。眼下，气温开始下降，尤其小寒节气后，便进入了“三九”，古人曾用“瀚海阑干百丈冰、愁云惨淡万里凝”、“日暮苍山远，天寒白屋贫”等诗句来形容天气的寒冷。不过即便严寒，在蔬菜饮食上我们也可以调节，有妙招相对，比如选择白色食物开始进补：

白色：

纯洁而素雅，给人明亮、干净之感。代表食物有：百合、山药、白萝卜、白果等，富含纤维素和一些抗氧化物质，有提高免疫功能，预防溃疡病和胃癌，起到调节作用。在中医看来，白色食物可以滋阴养肺，比如支气管炎常发作、易咳嗽患者，应多食用；并建议立冬养生从白色食物开始。

营养菜谱如：萝卜炖牛肉，萝卜含有丰富维生素，配上富含优质蛋白质、氨基酸的牛肉，可以提高机体免疫力；蒜味马蹄，中医认为马蹄性寒，其成分含有抑菌效果，可以起到清热祛痰作用。

紫色：

神奇又高贵，令人神秘。代表食物有：紫薯、茄子、紫米、紫甘蓝等，说它厉害，一点也不假，因为它含有传说中的抗氧化神器——花青素，也就是说具有防衰老、保护心血管、改善皮炎过敏等作用。据科学研究，花青素的抗氧化能力比维生素E高出至少50倍，比维生素C高约20倍。某种程度上，可见它对预防衰老的“贡献”，而且价美物廉，可以省下不少化妆品。但并不意味着该食物可以多吃，因为深色食物相对浅色食物更难消化吸收，尤其胃肠功能弱的人要适量。

营养菜谱如：紫甘蓝苦瓜沙拉、紫薯胡萝卜馒头等。

黑色：

庄重而安静，给人沉稳之感。代表食物有：黑米、黑枣、黑芝麻、黑木耳等，可以提高造血系统功能，此外，黑色食物含有黑色素，能促进人体内自由基的清除‚预防不良色素沉积；减少胆固醇和防治心血管疾病。在中医看来，黑色食物可以补肾，如“栗子”被唐代著名医家孙思邈称为“肾之果”。

营养菜谱如：红枣芝麻粥，红枣中的芦丁可软化血管，黑芝麻不仅能补肾，滋养肌肤，护发效果也不错。

由此可见，各种颜色的蔬菜营养价值各不同，让我们每天吃出一道“彩虹”色，身体更健康！

作者：长宁区疾病预防控制中心

魔法姐姐 莉莉

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