科普图文 | 甘蔗及糖制品为新春佳节增添浓浓的年味

甘蔗是全球第五大宗农作物，既是生产蔗糖的主要糖料作物，也是生产燃料乙醇的重要能源作物。春节期间正是南方蔗区农村甘蔗的丰收时节，是蔗糖加工生产的农忙季节,也是果蔗的销售旺季。春节马上就要到了，让我们一起来了解一下甘蔗和糖制品，并感受它们带来的甜蜜的年味吧！一、甘蔗种植情况

全世界甘蔗种植面积约4.0亿亩，广泛种植于热带及亚热带地区。100多个国家和地区出产甘蔗，其中，中国是第三大甘蔗生产国。中国甘蔗种植主要分布在广西、云南、广东、海南等南方省（区）。2020/2021榨季，中国糖料种植面积2062万亩，其中甘蔗和甜菜面积分别为1715万亩和347万亩，占全国糖料面积的83%和17%。

糖蔗生产基地二、食糖的产量和消费情况

食糖按主要加工工艺、品质及风味分类，可分为白砂糖、精幼砂糖、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖、单晶冰糖、多晶冰糖、液体糖、其他糖（如糖霜、姜汁红糖等）。其中，红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，有抗衰老、补血气、暖脾健胃等功效，被誉称为“东方巧克力”。在寒冷的冬季，红糖水是最好的温补品之一。

全球约80%的食糖以甘蔗为原料。目前，每年全球食糖产量约1.8亿吨，供需整体处于紧平衡状态。中国是全球第三大产糖国、第二大消费国和第一大进口国，产糖量和消费量约占全球的6%和9%。中国食糖产量1067万吨，其中甘蔗糖913万吨，占86%。我国年均食糖总体消费量在1500多万吨。2021年，我国累计进口食糖567万吨，创历史新高。

甘蔗品种福农41（福建农林大学选育）食糖是食品工业的重要原料，保障食糖供给安全是关系国计民生的重大战略。由于我国甘蔗种植区大多立地条件差、机械化程度低，同时由于劳动力和农资上涨，导致生产成本高、农业效率较低，国际市场竞争力不强，扭转这一局面需要依靠科技创新，以科技为先导，多方协同助力提升甘蔗产业的国际竞争力。

2021年12月29日，《农业农村部关于印发的通知》（农农发[2021]11号）中提出：到2025年，全国糖料种植面积稳定在2300万亩左右，其中甘蔗面积2000万亩左右，甜菜面积300万亩左右；糖料总产量1.2亿吨以上。规划指出，“十四五”期间重点推进甘蔗品种改良和全程机械化，提高单产水平和含糖量。

果蔗园三、甘蔗、糖制品和年味

春节即将到来，各地区都有着当地色彩的风俗文化，甘蔗和糖制品在南方和北方过年风俗中有哪些寓意呢?● 甘蔗几乎是南方过年必不可少的一件年货

“甘”，是甘甜，寄托着人们对新春的美好祝愿。甘蔗一节一节生长，从上到下一节更比一节甜。在除夕吃甘蔗寓意节节高，步步高升，一年甜到头。甘蔗按用途分主要有用于生产蔗糖的糖蔗和专供鲜食的果蔗两种类型。与糖蔗相比，果蔗具有含糖分适中、水分多、纤维分少、纤维较短、皮薄茎脆、清甜可口等特点，是深受人们喜爱的冬令水果之一。其味甘而性凉，具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳健胃之功效。果蔗不仅可以鲜食，还可榨汁加工成各类饮品。云南昆明人有在家门口放甘蔗的习俗，俗称“抵门杠”，守护家园。

也有在年三十将两根甘蔗对称地放在大门口，到除夕跨年的那一刻，再把甘蔗颠个筋斗，表示“翻梢”，寓意一年更比一年高。两根甘蔗则代表好事成双，日子越过越甜蜜。在福建闽南农村，在房门两侧搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，当地方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。台湾人过年，习惯在大门后两侧分置两根甘蔗，俗称“甘蔗闩门”，在吃完除夕饭后，全家人围坐一起分着吃，寄愿来年的生活会如甘蔗一样甜甜美美。

● 年味飘香年年糕

春节前后，我国南北各地均有食用糖制品年糕的习俗，因为“糕”与“高”谐音，所以有着步步高升，生活一年比一年好的寓意。有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”年糕有白色、黄色、红色三种，白色和黄色象征了金银，寓意接下来的日子财源广进，红红火火。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆蘸糖吃，而南方的年糕则甜咸兼具。黄米糕就是北方的一道杂粮美食，其类型有几糕、糖糕和枣糕，主要成分是黍子、黏小米。蒸熟后用布包着，使劲揉成面团，在滚烫的油锅里炸。现在吃年糕，不再单单是个习俗，而是年的象征，代表着浓浓的年味。

● 北方的灶糖

北方过年还讲究吃糖瓜、饴糖、麻糖等，这些甜品既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。在中国神话中，灶王老爷是中国众多居家庇佑神灵中最重要的一位，守护着健康和家庭幸福。据说，农历十二月二十三日，在中国新年的前七天，灶王老爷会重返天庭，向玉皇大帝报告去年一整年每家每户的活动情况。玉皇大帝会根据灶王老爷的报告奖励或者惩罚这些家庭。敬献糖瓜等甜品，为的是让灶王爷嘴甜一点，使其“上天言好事，下界保平安”。北京有这么一句歇后语：“灶王爷升天——好话多讲”。糖瓜等糖制品祭灶，它预示着甜蜜春节的开始，是中国人民对美好生活的热爱和追求的一种表达形式。 作为食糖的主要原料作物，甘蔗不仅仅给人味觉享受，还带来了深厚的“糖文化”。

值此虎年新春佳节到来之际，谨以此篇科普图文向全国的作物科技工作者和关心支持作物产业发展的人们致以节日的祝福！恭祝您虎年福气多多、生活甜美、阖家幸福、身体健康！

作者简介

高三基，博士、研究员，博士/硕士生导师。

中国作物学会甘蔗专业委员会秘书长、中国作物学会第十届理事会理事、福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任、国家糖料产业技术体系岗位专家、中国糖业协会专家委员会委员、中国科学技术出版社科技/科普专家、广西双新糖业科创研究院专家委员会委员，4种中英文期刊编委、40多种SCI收录期刊同行审稿专家。1996年至今在福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心（原甘蔗综合研究所）工作；2008~2010年在美国得州农工大学从事访问学者、博士后工作。主要从事甘蔗病害防控和抗病育种研究。

出品：科普中国

作者：高三基

监制：中国作物学会 光明网科普事业部

统筹：程维红 徐琴