健康饮食新定义？对人健康、对地球环境也好的饮食，可惜太贵了

如何吃才能不仅能让人健康，地球也不遭殃？

2017年，不健康饮食导致的全球死亡人数甚至超过了包括吸烟在内的其他任何因素。

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的预计，随着世界人口持续增长，越来越多的人开始遵照西方式饮食，到2050年，肉类、奶制品和鸡蛋的产量需求将增加约44%。

当今世界，有超过20亿人超重或肥胖，其中大部分集中在西方国家。

与此同时，还有8.11亿人无法获取足够的热量或营养，大多集中在中低收入国家。

有钱人吃太好，没钱人吃不饱！

这样的饮食给地球环境和人类健康带来一系列问题。

1，世界温室气体排放量的四分之一来自我们工业化的食品体系

2，占用了70%的淡水使用量和40%的土地使用率。

3，对化肥的依赖和使用也在破坏自然界的氮磷循环，导致大部分河流和海岸污染。

4，2010年至2050年，全球城市化和人口增长的变化将使食品相关的温室气体排放量激增80%。

有人预测，如果地球上每个人都能摄入更多植物性饮食，并暂缓所有其他来源的温室气体排放，世界将有50%的机会实现1.5°C的气候变化目标（巴黎协定中的气候目标）。如果能在调整饮食的同时推进更广泛的食品系统变革，比如减少食物浪费，进行光盘行动，该目标实现的几率将上升至67%。

为此，2019年，来自16个国家的37名营养学家、生态学家和其他专家组成的联盟（EAT-Lancet食品、地球和健康委员会）发布了一份饮食策略：

健康饮食包括大多数时候摄取植物性食品，偶尔吃少量肉类或鱼类。详情可以看图片。

这个策略即可以满足人类营养需求，又能兼顾地球环境。

遵循这种EAT-Lancet饮食的人群被称作“弹性素食者”（flexitarian）。对于一个体重平均，年龄30岁的人来说，每天2500卡路里的饮食，意味着他每周只能摄入100g（或一份）红肉。这还不到典型美国人每周红肉消耗的四分之一。

超加工食品（Ultra-processed foods)，如软饮料、速冻餐和重组肉、糖类和脂肪，都要尽量避免。

实际上，这种饮食模式非常适合富裕国家，这些国家的人均肉类摄入量是低收入国家的2.6倍，很明显这样的饮食习惯缺乏可持续性。

虽然看起来很美好，但是这样的营养食物，全球平均价格一餐差不多2.84美元，在美国甚至可以达到10美元。对于贫困国家，这样的饮食模式有点贵了。

据估计，这种饮食策略每年将间接挽救约1100万人的生命。

遗憾的是，大多数消费者都不会遵循饮食指南！

为了自己的健康，为了地球，你会遵循这样的饮食模式吗？

What humanity should eat to stay healthy and save the planet

doi: 10.1038/d41586-021-03565-5