不点外卖，厨房小白也能做出“满汉全席”？ 北京冬奥会上亮相的智能烹饪机引人遐想。不过，这些黑科技能成为新的“厨房标配”吗？
撰文/记者 王雪莹 编辑/丁林
新媒体编辑/李云凤
有什么办法能让厨房小白在家也能凑齐“满汉全席”？除了动动手指点外卖之外，科技的发展又为“懒人吃货们”提供了一个新鲜的解决方案：智能烹饪机。
细心的观众可能会发现，在最近落下帷幕的北京冬奥会上，智能烹饪机已经撑起了冬奥村食堂的“半边天”——从扬州炒饭到宫保鸡丁，从煲仔饭到馄饨，烹制各种中餐经典菜肴的“大厨”，其实是一排排码放整齐、精准高效的机器。
而在奥运村之外，智能烹饪机也已悄悄走进了人们的日常生活。冬奥“智慧餐厅”走红，是否预示着智能烹饪机即将走入千家万户？
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智能烹饪机有多“智能”？
目前，市面上能看到的智能烹饪机种类着实不少，无论高中低档皆品类繁多。而为了与现有的各种厨房小家电进行区分，智能烹饪机们无一例外地主打“中式烹饪”功能，强调自己“煎、炒、烹、炸、炖、烤”样样行。
不同于重配比、轻烹制的西餐，强调“经验至上”的中式烹饪不仅步骤繁多，而且对食材预处理、火候掌握、配料选择等要素的认知要求也更高。正因如此，在许多人看来，如果一款智能机器可以精准拿捏中式烹饪，那么它的智能度绝对是可圈可点。然而，事实果真如此吗？
▲某品牌智能烹饪机的功能
记者发现，市面上主流的智能烹饪机产品，核心功能不外乎以下三个：
首先，有一个兼具加热和称重功能的锅体。在加热方面，虽然不同产品可达到温度上限略有不同，但即便是具备烘烤功能的产品，温度上限也基本都限制在200℃以下——为的就是更好地控制油烟，实现“无烟中式烹饪”；在称重方面，智能烹饪机的锅身一般就等同于秤盘，用户在做菜的过程中，可以直接将锅身当做电子秤，作为添加食材、辅料的参考。
其次，有一套支持正/反旋转的低/高速刀组。由于打发、搅拌、翻搅等操作对刀头的要求不同，一些产品提供了多种刀头供用户选择。有些品牌还单独研发了“更适配中餐烹制”的中式刀组，并宣称其“搅拌力度大、收汁更快、食材更入味”。这类“中式刀头”常以刮片钝刀来防止粘锅，同时确保搅拌时不破坏柔软食材（如豆腐）的外形。
▲某国内知名品牌智能烹饪机提供的不同刀组。传统刀头（左）vs中式刀头（右）
最后，每部智能烹饪机都离不开的核心部件，那就是智能芯片和机器内置的数字菜谱。乍一看，这些菜谱与许多烹饪类App提供的菜谱并无太大区别，但真正的难点和“智能点”在于“如何让机器读懂这些步骤”，而这些都要通过编程语言来实现。
如此看来，“智能”烹饪机也尝不出个咸淡，只是照搬菜谱而已。不过，大多数智能烹饪机所包含的菜谱，已经可以满足普通家庭日常的基本餐饮需求，再加上多数菜肴的制作用时不会超过十几分钟，一时间，用智能烹饪机代替外卖成了风靡年轻人群体的一种“高端选择”。
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“智商税”还是“宝藏”？新老大厨众口难调
“做饭麻烦的地方不是颠那两下，而是洗菜、择菜、切菜这些步骤。机器能实现这些吗？根本不能够啊。”谈起家里新购入的智能烹饪机，今年34岁的刘先生就忍不住要抱怨。
因为怀孕的妻子不爱叫外卖，经常出差的刘先生就坚决地买了一台智能烹饪机。“一万多的东西，我觉得就是忽悠人的，根本不实用。”他对记者说。
相比之下，刘先生的妻子黄女士却是智能烹饪机的坚定拥护者。“原来我也觉得那是‘智商税’，但是买了之后我就‘真香’了。天呐，我怎么没早点知道有这种‘宝藏产品’呢？有了它我还吃什么外卖啊？”
黄女士告诉记者，智能烹饪机并不像人们想象的那么“机械”死板，做的饭菜甚至比家里的大厨（刘先生）更对她的口味。“因为我吃饭口淡，而且喜欢软绵一点的口感，所以一般我都不按菜谱提示的设定来，像油、味精这些作料都会减半，并适当调长烹饪的时长，但这些都不会影响它的烹饪过程。”
▲智能烹饪机的操作界面强调简介、直观。图为某国内知名品牌产品处于“炝锅”状态下的操作界面
黄女士认为，智能烹饪机对于自己这样“彻头彻尾的厨房小白”是一种很好的选择，“会做饭的多了一个帮手，不会做饭的简直盼来了救星，何乐而不为呢？”
对于厨房小白来说，能够精准设定锅内温度，这一特点的确很吸引人。在没有辅助设备的情况下，他们做出来的饭菜通常只有“夹生”和“糊了”两种口味。此外，常常让厨房新手不知所措的中餐调味也有了解决方案，在程序的定量引导下，小白们终于可以从“适量”“少许”“若干”中解脱出来。
“不实用，甚至有点难用，这就是我的看法。”今年36岁的罗女士并不觉得智能烹饪锅带来多少方便。“有操作它的功夫，我都做好几道菜了。用普通锅，炒完一道菜刷下锅就能接着做，这个倒好，还得连刀头一起拆下来清洗——谁家吃饭只炒一个菜呢？”罗女士说：“更何况什么炒糖色啊那种精细的操作都没有，说白了，它就是一个混合搅拌机啊……但凡会操作智能烹饪机的，怎么可能学不会用普通的锅呢？”
▲某知名国外品牌智能烹饪机的内部构造（图源：美善品官网）
跟罗女士有类似感受的用户，记者在走访过程中遇到了不少。在科技领域工作的吕先生今年29岁，前不久也给家里的老人买了一台智能炒菜机，但家人使用后却感觉不尽人意。
“我买的也是国内的大牌子，但是没觉得做饭的效率明显提升，反倒是给自己增加了一些麻烦。清洗很麻烦，有几次还糊锅了。”他说，“现在它彻底被‘封印’了，也就用了两三次吧……想转手也很难。”
▲有网友表示，智能烹饪机也会出现糊锅底的情况（图源：知乎@张如意）
相似地，一向喜欢黑科技小家电的单身青年宁先生，也对智能炒菜机持观望态度。让他在最后时刻放弃入手的原因很简单：功能确实好，但过低的性价比不能给他带来生活体验的跃升。“花一万多就为了代替外卖？”他说，“真正的厨房小白有必要折腾这些吗？有这笔钱，叫高端点儿的外卖不是更香吗？”
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市场持续增长，产品良莠不齐
尽管用户褒贬不一，但总体来说，类似于智能烹饪机这样，集多功能于一体的厨房小家电正在掀起一股新的厨房浪潮。
“科技最吸引人的一点，在于解放双手和空间。集多功能于一体的产品，可以节省宝贵的餐厨空间。”澳大利亚家庭经济学家菲欧娜?迈尔说，“这类产品尤其适合家居新手和厨艺小白，对他们来说它们的性价比要更高。”
▲数字菜谱本身并无太多新奇之处，转化成为机器语言是实现机器人“掌勺”的关键
在我国，烹饪类小家电的市场发展也十分迅猛。有媒体经过统计发现：受新冠肺炎疫情影响，国内的居家烹饪需求增长显著，尤其对于可以满足解放双手、提升菜品稳定性甚至口感的设备，市场的整体需求呈持续增长趋势。
来自“淘数据”的资料显示，尽管目前仍处于初期市场培养阶段，但“炒菜机”“烹饪锅”品类的线上销售，在2020年就已经突破了1.2亿元销售额，且国产品牌快速崛起。在2020年5月到2021年4月期间，九阳、赛米控、饭来以25.8%、21.5%、10.0%的零售额份额分别位居行业前三。紧随其后，一些具备“—机多用+自清洁功能”的新型智能烹饪机，也在快速抢占市场份额。
据了解，除了海外品牌（如美善品、熬乐多），传统厨房小家电龙头品牌（如美的、苏泊尔、九阳），新兴家电新创子品牌（如米博、三食黄小厨）也相继加入了对国内市场份额的争夺之中，其售价在百元至几万元不等。但令人堪忧的是，尽管市场上的品牌众多，但产品质量良莠不齐，因而消费者很容易“踩坑”。
“不同价位的智能炒菜机，使用上的区别就像是大哥大和智能手机一样。总体来说，中高档（产品）做出来的菜，至少比普通人做的要好吃。”知名电器评测主播丁哲栋指出。
▲某电商平台上搜索智能烹饪机，产品中高低档种类繁多
他认为，好的智能炒菜机的确能够简化烹饪中很多的步骤，“就像是美食博主站在你面前，一步一步地引导你做饭。”
“（另外一些）产品能做的，其实只是帮你节省炒菜那段时间，而且菜品也并不丰富。”丁哲栋说，“但不管贵的还是便宜的，它们都有一个弊端就是同一时间只能做一道菜，效率真的太低了。”
家电评测“网红”敬汉卿也表达了同样的观点。在他看来，很多智能烹饪机是打着“懒人专用”的旗号来吸引消费者（尤其是年轻消费者），“但是真正的懒人又有多少人会选择炒菜而不是外卖？这是一个值得我们深思的问题。”他说，“如果说到它们真正适合的实际场景，那就得是一口气买几十个甚至上百个去开餐厅——只有这样，才能真正做到节省人力、节省时间、节省成本。”
▲近日，深圳一家“没请厨师，周入10万”的餐饮店在网络走红，图为该商家后厨中的炒菜机器人（图源：北京商报）
目前为止，一个垃圾桶无论有多智能，装满后依然需要人们亲自把垃圾扔出门；功能再多的冰箱，也得人们用手打开冰箱门。智能烹饪机们固然可以解决厨房小白的做饭需求，并在一定程度上可以增加厨房高手们的生活乐趣，但归根到底，它们也无法满足消费者的每一个“偷懒”愿望吧。
出品：科普中央厨房
监制：北京科技报 | 北科传媒
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