为什么我们爱喝开水？

说到喝开水，相信每个人都对其十分熟悉，毕竟无论是我们还是长辈，都是从小被教育水要煮沸后才能喝，包括现在商品化直接销售，可见国人对喝开水的执着。

喝开水，可以说已经成为中国人心中根深蒂固的观念，喝开水更健康是人们最直观的认识，甚至有的人会把“多喝开水！”当做一句万能式问候语，这就引发了不少人的不解：为何中国人爱喝开水？喝开水到底纯粹是一种习惯传承？还是真的是和健康有关系呢？今天就和大家来聊聊。

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01，喝开水是生物遗传吗？

作为一个生物学研究人员，一般遇到这种问题，我第一时间想到的是生物学因素，毕竟很多难以解释的现象，不少背后都有生物学的因素在其中，尤其是涉及到喝水这种可能会牵扯到生理甚至生化代谢的问题。然而细翻各种研究，却没发现开水和不同人群的研究。会不会是因为中国人群比较特殊，在当年古人类迁徙过程中由于建立者效应（founder effect）而形成了独有的群体特征导致我们要喝开水呢？

抱着这个研究，我看了下中日韩的群体情况，发现，这三个群体其实来源进化是一致的，共同祖先可以追溯到3000-3600年前，日韩的主流群体是在2000多年前通过大迁徙经由朝鲜半岛进入日本[1]。

这意味着中日韩群体其实在遗传上其实保持着很大的一致性，事实上如果按照大的类群来看，中日韩其实属于同一个类群，在这三个人群里都不存在所谓的“喝开水基因”，因此中国人喝开水的生物遗传因素被排除了！

02，是因为饮食习惯的历史遗传吗？

提到热饮食或者熟食，不得不说，中国人走在了世界前列。而考古学上也证明了这一点，2012年《science（科学）》上发表了一篇题为“Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China”的研究[2]，在该研究中，考古学者在中国江西仙人洞发现了20000年前的陶器，更为惊人的是，这些陶器上呈现的火烧的痕迹还有烟炱显示这些陶器很可能被用来炊煮，而在洞中也发现了大量的鹿骨。

所以中国的热饮食文化可以说是源远流长，而这也一定程度上影响了我们现在的饮食习惯，比如各种烹饪熟食习惯，而不像隔壁国家喜欢吃生的。

这个可能某种程度上对我们喜欢喝开水有一些解读，不过考虑到进入农业文明后全世界都开始广泛食用熟食了，然而他们却没形成喝开水的习惯，因此熟食文化可能只是我们喝开水的弱相关。

03，公共卫生习惯的传承

300多年前，列文虎克首次发现了微生物，到了19世纪中期，两位巨擘——法国的巴斯德和德国的科赫为代表的微生物学家正式开启了微生物学研究，从形态描述到生理学研究，并最终揭示了引发人类疾病的重要因素：微生物。从此我们才意识到，原来渺无人烟的丛林里让人生病的瘴气本质上是微生物，原来受伤最终导致人伤口溃疡甚至死亡的因素也是微生物，而许多其他疾病更是微生物相关，比如感冒、结核、疟疾等等都和微生物息息相关。

正因为如此，在抗生素没出现之前，避免微生物感染就成为了公共卫生领域的重中之重。而高温是最常见也是最简单的杀灭微生物方法，自然成为了我们提高全民健康的重要措施。因此，从民国起，我国就开始了推广喝开水的行为，当时全国到处都出现了提供喝开水的地方。而到了建国后，政府更是加强了喝开水的推广，开启了全民喝开水的行动，以至于相当长一段时间，家庭中必备的基础设施就有暖水瓶。

04，喝开水过时了吗？

今天的我们公共卫生情况得到了极大的改善，甚至有了专门的直饮水系统，使得我们病从口入的可能性降低了，那么喝开水就过时了吗？

答案是否定的。

尽管如今公共卫生情况得到了提高，但是考虑到我国的自来水长程运输，加上管道腐蚀等情况，我们的自来水依然不能直接饮用，所以煮沸是有利于健康的。

事实上，即便是今天，喝开水的习惯依然需要保持，重要因素就在于除菌。今天生活在城市中，使用的是自来水，可能很难想象，在相当多的地区，依然还在用原始的取水方法，甚至还有直接饮用野外水的，这是非常不安全，也是不建议的。

即便是城市自来水，尽管源头上做好了消杀，然而管道输送过程中还是难以杜绝污染。

可以说，饮水健康依然是个重要问题，因此，今天的我们，喝开水，不仅是一种情怀，更是健康生活方式的延续。

最后，这里的喝开水不是让大家直接饮用【开水】，而是烧开后的水冷却后饮用（水温要低于65℃，这样可以避免对食道的损伤）。

1、Wang Y, Lu D, Chung Y J, et al. Genetic structure, divergence and admixture of Han Chinese, Japanese and Korean populations[J]. Hereditas, 2018, 155(1): 19.

2、Wu X, Zhang C, Goldberg P, et al. Early pottery at 20,000 years ago in Xianrendong Cave, China[J]. Science, 2012, 336(6089): 1696-1700.