何以为食：全球气候已进入紧急状态，食物系统转型对减排至关重要

政府间气候变化专门委员会（IPCC）刚刚发布的最新报告显示，2010-2019 年全球温室气体年平均排放量处于人类历史上的最高水平，但增长速度已经放缓。报告强调，如不立即在所有部门进行深度减排，将全球变暖限制在 1.5℃ 就将毫无可能。

然而，大多数政府基本上都忽略了一个极具潜力的减排项，那就是食物系统转型。食物生产、加工、分销、消费和浪费所产生的温室气体排放占全球温室气体排放总量的近三分之一。然而，大部分国家在联合国气候谈判中提交的国家自主贡献目标（NDC）中并没有系统或全面地处理这些问题。因此，他们不仅将错失大幅减排的机会，还会与一系列健康、环境和经济效益失之交臂。

3 月底，全球粮食未来联盟（Global Alliance for the Future of Food）发布了报告《潜在的气候行动机会：评估国家自主贡献中食物系统转型内容》，其总结了对于包括中国在内的 14 个国家的评估结果，旨在为政策制定者和气候政策顾问提供建议和优先行动。

报告指出，改变生产和消费食物的方式，可以使全球温室气体排放量每年减少 100 亿吨以上。这一保守估计略高于 2019 年全球交通和住宅能源使用的总排放量，相当于到 2050 年防止灾难性气候变化所需减排量的至少 20%。

报告从国家自主贡献的制定过程、内容（目标和措施）和实施三方面，识别出了若干项优先行动。这些优先行动可以帮助各国改善食物-气候治理问题，让气候行动不再被局限在狭义的农业范畴内，并更好地将供应侧和需求侧的干预措施联系起来。利用这些机会将有助于把食物系统转型过程融入关键的国家优先事项，实现更全面、更具雄心和更公平的气候战略，同时确保人类、生态和动物健康，提高应对气候变化的韧性。

国家自主贡献制定过程中的优先行动

优先行动1：以明确和透明的方式描述NDC的制定过程。

优先行动2：让所有食物系统的利益相关者参与制定NDC。

优先行动3：确保对国家食物系统的整体评估能为制定NDC提供信息。

优先行动4：进一步改善NDC制定过程中的跨部门协调。

优先行动5：召开“公民大会”，并将会中见解纳入NDC的制定中。

国家自主贡献内容中的优先行动（目标和措施）

优先行动1：确保与食物系统政策和农业食品补贴相一致，消除相互矛盾或重叠的政策互动。

优先行动2：明确认识改造食物系统的各种共同利益。

优先行动3：计算与食物进口有关的排放，包括与森林砍伐和生态系统转变有关的排放。

优先行动4：包含加速向更健康、更可持续的饮食转型的目标和措施。

优先行动5：包含减少食物损失和浪费的目标和措施。

优先行动6：包含采取措施以通过创造绿色食物系统的就业机会、发展绿色食物系统的技能来促进公平转型。

国家自主贡献实施中的优先行动

优先行动1：确保所有关键利益相关者和国家部门参与NDC的实施和监测中。

优先行动2：应对治理挑战，确保有效的实施和监测。

优先行动3：量化食物系统中所采取措施的实施成本，并相应引导公共和私人资金。

在对于中国的评估报告的的制定和改进过程中，良食基金受邀提供了专业意见。良食基金的妈妈厨房项目也作为案例分析被收录于这份报告中。

以下文字摘录自全球粮食未来联盟对于中国的评估报告。

案例分析：与厨师合作推广可持续健康饮食

“我们这一代人将在厨房里设定新的模式，这样我们的孩子就能吃着健康和可持续的食物长大。中国作为目前世界第二大经济体，最大的食物消费国和生产国，应当思考如何通过健康饮食为世界其他地区树立榜样。”

——良食基金创始人简艺

良食基金由中国知名独立导演简艺先生创立，旨在通过支持相关的研究、交流和创业，促进食物生产、分配和消费向更健康和更可持续的食物系统转变，包括大幅减少中国的温室气体排放。良食的使命是“同一世界，同一健康：推动良食改善人类健康、动物健康和星球健康”，重点关注饮食转型，使健康和可持续的饮食成为常态，在 2030 年前将优质的、生物多样的植物性食物含量增加 30% 的目标。

良食基金是中国可持续健康饮食和食物系统转型的中坚力量，并通过媒体影响了公众。它重塑了可持续健康饮食的中国印象，以前所未有的努力，彻底改变了可持续健康饮食的社会话语。例如，在美食节上支持和培训一众厨师，推动植物领先、动物福利和健康饮食，目的是在未来 20 年内扩大植物性食材的创新、政策支持和投资。而厨师被视为塑造公民行为、食品服务行业和生产商的关键影响者和领导者。

2020 年，良食基金是洛克菲勒基金会的全球十大食物系统远见奖得主之一。“妈妈厨房”是良食基金的项目之一，与农民、科学家和厨师合作，开发以植物为主导的食谱和配料，增加生产和消费的食物多样性，同时加强生产者和消费者之间的联系。第一个“妈妈厨房”实验室已在中国云南省建成，专业厨师、社区成员、艺术家和设计师在这里互动，共同创造线上和现场活动，致力于食物系统转型，成为给年轻厨师和社区成员提供一起学习新的植物性烹饪技能和食谱的机会的教室。

良食基金已经成功地围绕中国的可持续食物系统构建了更广泛的叙事，向更多人介绍了食物系统的概念及其在管理权衡方面的重要性。例如，它的“良食倡议”确定了食物系统转型的八个重点，以减轻食物系统对气候和健康的影响，在中国得到广泛认可，并帮助将有关可持续食物消费重要性的对话纳入主流。

来源：何以为食