大米越洗营养越少？实测6瓶淘米水，帮你找到正确方法

每次在家煮饭，在我要把淘米水倒掉的前 1 秒，我妈都会拿着一个不锈钢盆冲过来：

「别浪费！这淘米水里都是精华，我留着用！」

em……这有啥精华？咱也不敢说，咱也不敢问，只能眼睁睁看着老妈收走了淘米水。

这次老爸评测就帮你和父母解释清楚——

淘米水里到底有啥？怎么淘米不损失营养？淘米水能不能再利用？

01

淘米水里有啥

泛白的淘米水看着就很～有营养。

其实不然，淘米水呈白色，只是因为大米里溶出来的淀粉把它染成了白色。

拿家里的淀粉，直接兑点水，颜色比淘米水白多了。

淘米水 99% 以上的成分是水，其中只有极少量的淀粉、蛋白质、矿物质和维生素。

02

淘米的正确姿势

其实，有时候长辈们挺矛盾的，一边想利用淘米水里的「精华」，一边又担心淘米会让大米里的营养成分会流失。

实践出真知，为了搞清楚米到底要怎么洗，我们的食品研究员小姐姐特意设计了实验来研究：

取大米 200 克，淘洗方式采取搓洗和不搓两种，分别用 1 升自来水淘洗 3 次，每次 30 秒，将未淘洗的大米和每次的淘米水送到第三方实验室检测。

注：1.取自来水作为空白样检测，排除水中营养素的干扰。

2.实验用大米为 2021 年东北稻花香 2 号新米。

我们挑选了一些比较有代表性的、也是大家比较担心流失的营养进行检测，包含蛋白质、维生素B1、磷、镁、钾、钙、铁、锌。

搓不搓

我们先来看看搓和不搓，营养流失是否有差异——

蛋白质、维生素B1、铁和锌由于检出的量比较低，都在定量限以下，所以无法清晰判断搓和不搓的具体差异。

但是，从磷、镁、钾和钙的含量来看，搓比不搓损失的量要多，且三次淘洗的结果基本都出现了这种情况。

所以大家淘米的时候就尽量不要搓洗了，大米真的没那么脏！

淘几次

好的，我不搓了，那要洗几次呢？

继续对比三次不搓洗淘米法的数据——

可以看出蛋白质每次的损失量都很小，都在检测的定量限以下。

维生素B1、铁和锌这三种营养素在大米中的含量本来就比较低，三次淘米水中检测值也都在定量限以下，不能很清楚的知道损失量。

磷、镁、钾和钙在三次淘米过程中均有不同程度的损失，基本上都是一次淘米损失最多，二次和三次淘米损失的总量还不及一次淘米的损失或者相当。

既然每洗一次都会损失些营养，不如洗一次就收手，省时又省力！当然，如果你觉得洗一遍就是不爽，那么洗个两三遍问题也不大。

毕竟大米已经是精白米，主要成分就是碳水化合物、水分和蛋白质，其他营养素含量本来就不高或者在精加工的过程中已经损失。

想要补充其它营养素，不如看看这些——

03

淘米水只能倒掉吗

对爸妈来说，直接倒掉还是有点心疼，所以我们也给大家找了几个淘米水再就业的机会——

洗碗洗菜冲厕所✔️

淘米水也是水，做一些洗洗涮涮的工作还是可以的。

不过，洗碗、洗菜、冲厕所需要的水也不少，淘一次米可能不太够……

浇花✔️

淘米水确实可以浇花，但需要先将淘米水发酵好！

将淘米水放在塑料瓶中，在温度较高的地方，发酵一周左右。发酵过程中会产生一些气体，所以瓶盖千万不要拧太紧。

发酵后的淘米水味道会有些一言难尽，小伙伴们谨慎尝试（不要问我是怎么知道的）。

新鲜的淘米水直接浇花，可能会适得其反，造成土壤板结、烧根等问题。

至于淘米水的其它妙用：喝了养胃，洗脸嫩肤，洗头黑发……

这一次淘米水的相关问题我们都搞定了，快转发到「相亲相爱一家人」，让家人们别再纠结啦！

编辑 | 唐唐

设计 | 酸酸

参考资料：

http://www.agri.cn/province/fujian/syjs/zzjs/202001/t20200115_7283822.htm

来源：老爸评测