疫情期间推广“分餐”和“公筷”？大错特错！

由于家庭聚集性病例常常与“共餐”有关，因此最近很多地方和媒体在大力宣传分餐制和公筷，相信很多人也双手赞成。

但这是大错特错！

我并不是说分餐制和公筷是错的，而是说，在疫情期间，你就不该聚在一起吃饭。

用不用公筷，搞不搞分餐，都不行！

家庭聚集性病例，是吃出来的吗？

并不是，新冠病毒的传播途径是飞沫和接触，并没有证据表明它会通过食物传播。

实际就是聚出来的，无论家庭聚、同学聚还是同事聚，主要是聚餐时高谈阔论的唾沫星子喷出来的。

而分餐和公筷只能阻断经口传播，根本防不了新冠。

因此真正有效的建议是，不聚餐，保持距离，保持通风，少说话，吃完就走，外卖或外带更好。

你问，一家人该怎么办？也保持距离不说话？

别乱跑，外出做好防护，该怎么吃怎么吃，该怎么聊怎么聊吧。

下面具体说说媒体鼓吹的分餐和公筷，很多人根本没有仔细想过这意味着什么。

分餐和公筷是相对卫生的聚餐方式，可以预防甲肝、幽门螺旋杆菌等致病微生物的传播。

公筷是比较适合中餐的改良方向，这只是一个习惯问题，虽然麻烦了一些，一开始可能经常拿混，但习惯之后和现有的餐饮没什么太大差异。

而分餐，主要适用于西餐、食堂、商务简餐、自助餐、快餐和少数几个人的聚餐，传统的中式宴席吃法很难被取代。

以10人席为例，不算酒水，大概需要5个凉菜10个热菜。（西餐一般就是开胃菜/汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡/茶，完事了）

如果分餐制会遇到如下问题

1、所有菜品一道一道的上，需要150个盘子，因此服务员、洗碗工要增加。招人容易，但配餐间、洗碗间等操作面积可能也要增加，很多餐馆后厨得重新设计改造。

2、由于盘子太多，需要吃一道上一道，但客人吃的速度不同、忌口不同，所以上菜节奏很慢（翻台率低），无形中也增加了服务员、厨师的工作量和工作难度。（图为SARS期间陕西推出分餐制）

3、有时候你想先夹一点尝尝，好吃再夹，但现在上菜顺序固定，没法吃回头草。

4、有的食材不好分，比如同一条鱼，有的人吃鱼肚，有的人吃鱼背，有的吃鱼尾，这下只能看着别人的盘子干着急。要不以后公平起见，每人上一条泥鳅，这样？

5、不管你喜不喜欢吃，吃不吃得完，反正都给你放面前，可能导致食物浪费增加。

6、中餐各种摆盘、造型、雕花技艺只能放弃，就说蓑衣黄瓜，你把它分开了上，还有什么意义？

7、在圆桌上你很容易看清每个人的脸，方便交流，而长条桌想想就知道不方便。

8、分餐制导致中式圆桌中间的空间都是浪费的，利用率远远不如西式长条桌，餐馆又得改造，至少包间布局得改。

简单总结就是，中餐宴席搞分餐会降低就餐体验，同时需要多掏钱。

谁想搞谁搞，反正我还是希望别分餐，公筷足矣。

当然，分餐制也有中式宴席无法比拟的优势。

特别是分餐制有利于合理控制饮食，不仅总量容易控制，还可以清楚的掌握自己吃的各类食材的比例，这一点我们可以向日式餐饮学习。（实际可能是从中国传过去的）

总的来说，安全卫生固然重要，但饮食文化的改变，绝不是一时之功。

并不是说西方的那一套不适合中国，要知道中国古代也是分餐制，但演变到现在的形式必然有它的合理性。

将来无论分餐还是公筷，一定会和消费场景结合起来，餐饮是服务业，最讲究的是消费者的体验，最终市场会给出最佳答案。

说了半天，到底啥时候能聚餐啊，我聚餐地点的清单都列好了，你呢