鱼"跃"上餐桌有多难？

大美科学 2019-01-23

　　现在无论是不是逢年过节，大家只要是嘴馋了，想吃些“ 鲜 ”的，往往就会去菜场买条鲜鱼。这在今天已经不是什么富贵人家才能做到的“大鱼大肉”了。

　　鱼早就跃上了千家万户的餐桌，成为了在平凡不过的食材了。

　　但是要知道，在我国“鱼”这一食材走上平凡百姓的餐桌这一过程可是经历了数千年之久。

　　几千年来都无比珍贵的“鱼”

　　仓颉，在造“鲜”这个字时，认为活鱼的味道就是“鲜”的味道。为了能够形象的表达鲜味的具体口感，他对鲜味进行了数字化的描述。

　　在造这个鲜的文字时，他一口气连写了三个鱼字！就是说，要想称“鲜”就属“鱼”最为合适。为了符合汉字是方块字的书写规范，根据后人的优化写成了上下结构的“鱻”字。（鱻，xiān，古同“鲜”）

　　即使今天在中国流行的简体字，包括繁体字，或者台湾省称为正体字，在鲜字的具体写法上，差别不是很大。这样的传承下不难看出来，我国古代先民早已对“鱼”之味向往已久。

　　《孔子家语本姓解》记载道：鲁国的国君鲁昭公，在听说孔子的儿子出生了这件事后，就立即送给孔子一条鲤鱼作为贺礼。孔子感激君主赐予他的鲤鱼，为了纪念这件很是荣光的事情，就为新出生的儿子取名鲤，字伯鱼。

　　孔鲤(前532年-前483年)，字伯鱼，孔子的儿子。

　　一条鱼竟然可以左右孔圣人对后人定下的名讳！可见“鱼”当时不仅仅是一种食材。更是一种社会定位的象征。假如在古代能吃到一条鱼，那么从侧面就可以说明，这个人在物质生活上是绝对不会匮乏的！

　　《孟子·告子》记录了孟子和其学生告子（一说是墨子的学生）之间有关人性道德的讨论；和《论语》类似；是孟子“性善论”思想较为完整的体现。

　　孟子在《孟子·告子》曾经说过：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”根据文意“鱼是我喜欢吃的，熊掌也是我喜欢吃的；如果不能两样都吃，我就舍弃鱼而吃熊掌”。

　　从孟子的比较之中我们不难看出来，在孟子的时代，得到“鱼”和得到“熊掌”的难度应该是相差不大的，这也是孟子将鱼排在心目中第二的位置的原因。

　　鱼镜心水墨纸本

　　款识：八大山人

　　到了唐朝，对于“鱼”那更为崇敬！唐代皇帝姓李，鲤与李同音，因此捉鲤鱼、吃鲤鱼，就成为李家皇朝最大的禁忌，违者根据唐朝法律会受到重罚！因此，鲤鱼在唐朝时是不准你叫鲤鱼的，你得管它叫赤鯶（huàn）公。

　　鲤鱼，绢本设色

　　钤印：华嵒（白）

　　古人吃鱼到底有多难？！

　　“鱼”虽在古人心中这么重要，但是在中国古代，渔具的发明却经历了相当长的时间。以至于当时的捕鱼方法大多是“竭泽而渔”！

　　汉朝的刘安在《淮南子说山训》中就说过：“上求材，臣残木；上求鱼，臣干谷。”这四句话的意思是君王想要良材，臣子们就会去毁坏树林；君王想吃鲜鱼，臣子们就会去抽干河谷。

　　刘安贵为皇亲，身边能人众多，却也只能想到“抽干河谷”这样的办法来捕鱼。

　　传统捕鱼

　　中国古代“竭泽而渔”的事情并不少发生，但是达官显贵们为了吃到鱼鲜，动用劳力抽干河谷也是在所不惜！

　　因为鱼的珍贵，别说鲜鱼，就算是臭鱼古人们还是会拿来贩卖，在当时也相当的有市场！

　　古代鱼铺复原场景

　　鲍鱼之肆这个成语，正式描绘当时市场上对于卖臭鱼这个现象的。说在卖鲍鱼也就是卖腌渍咸鱼的店里，始终充满着一股腥臭之味，沾染上了去也去不掉。所以就有了如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭的说法。

　　《史记秦始皇本纪》记载：“七月丙寅，始皇崩于沙丘平台。”“会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”

　　秦兵马俑-铜马车

　　这一段正说的是秦始皇当时驾崩，秦二世胡亥为了稳定朝野，便秘不发丧。谁知正值夏日，尸体腐烂的速度极快，味道难闻。这时胡亥急中生智，从市场上找来了几十斤鲍鱼放在秦始皇的车上，以掩盖尸臭！

　　最早的“鱼养殖”的发展

　　为了吃鱼，古人绞尽脑汁想尽办法然而还是不得解。有人为了鱼，以下犯上；有的人辞去官职；有的人甚至不惜杀人以得鱼鲜！

　　“鱼”这种食材在一定程度上扰乱了当时的社会统治。我国古代君王也明白，如不统一管制必出乱子。

　　古代捕鱼

　　根据殷墟出土的甲骨文（公元前1142~前1135年）记载：“贞其雨，在圃渔”，这证明在距今3100~3300年前我国已经开始在官方的引导下系统的进行养殖与捕捞。

　　“鱼”也从一种食材逐渐的变成了一个需要管理和经营的重点行业。为了能够保证君主吃到鱼，国家还特地设置了一个“校人”职位。根据《周礼》记载，“校人”的作用主要研究良马的选择、畜养、使用。《孟子·万章上》记载：“昔者有馈生鱼于郑子产，子产使校人畜之池。”由此不难看出“校人”之中便有专门研究“鱼之畜养”的一类人。

　　而老百姓呢，到这些官家圈起来的鱼塘中捕鱼，就会被判刑。对于百姓而言，“鱼”就像是当时的国家级保护动物一样！

　　古书籍《陶朱公养鱼经》

　　春秋末年范蠡所著的《养鱼经》，又名《陶朱公养鱼经》的书中，记载了齐威王和范蠡的一段对话：齐威王问道：“先生资产超过了千家万户，达到了亿万之多，不知靠的是什么办法做到的？”范蠡回答：“发家致富有五种生财之道，其中在水里养鱼排在第一位。所谓在水里养鱼，就是挖一个鱼塘养鱼。”鱼塘养鱼的成本很大，如果出售的话，鱼的售价是非常高的，所以有“养鱼种竹千倍利”的说法。

　　清代康熙素三彩渔夫捕鱼图长方几（局部）

　　范蠡这本在春秋末年写成的《养鱼经》可以说是中国最早的“养鱼”著作，其中记载了范蠡在养鱼这件事上的经验，并且被齐威王在齐国进行了大量实践。该书中论述的养殖环境条件、鲤鱼的人工繁殖和养鲤能取得的优厚的收益等，迄今仍有参考价值。这也是中国历史上第一次进行的系统的“人工养殖”的实践！也正是这本书，才让“鱼”这种珍贵食材变得亲民不少，但因生产力不足的原因真正的老百姓还是很难吃到“鱼”。

　　渔场春晓

　　袁松年作品

　　从唐代开始，我国池塘养鱼经历了一次重大的改革和创新，因“鲤”与“李”同音，之前流传了上千年的“鲤鱼”养殖技法基本没了用武之地。在无可奈何的情况下，养殖户和朝廷的“校人”为了鱼类的供应，不得已从单养鲤鱼转变到鲢、鳙、草、青、鲮鱼混养。这些历经百年的大量生产实践，为此后的历史阶段，池塘养鱼逐渐发展，积累了丰富的经验。也创造了较为系统和完整的养鱼技术。

　　到了明代黄省曾所著的一本《种鱼经》基本敲定了建国前我国养鱼的主流技术！该书发行于1573～1618年间，共分3篇,主要记载鱼苗培育、成鱼饲养及长江下游海水鱼类和淡水鱼类的性状,反映了明代后期苏南地区的养鱼技术。

　　鱼藻图

　　缪辅·明

　　此外,书中“鬻时可去大而存小”、投饵“须有定时”的记载，说明明代已有先进的“轮捕轮放”和投饲“四定”（定质、定量、定时、定位）等先进养鱼技术。此书还最早记载了中国的鲻鱼半咸水人工养殖活动。

　　从清初（1616年）到中华人民共和国成立（1949年），是我国近代渔业发展时期。

　　这期间养殖技术没有太大的革新，基本上沿用千百年来的老方法。也是因为当时的统治阶级因生活习惯（满族为游牧民族，喜牛羊多过河鲜）的原因，对于“鱼”这个东西不太感冒。在民间养殖户们主要是增加了鲮鱼、鳊鱼等品种。近代中国，随着国门大开引进了虹鳟、镜鲤等外来品种的鱼。然而面临着内忧外患，在这近代百年间，除了一些养殖品种的增加，我国的池塘养鱼技术基本上在原地踏步。

　　新中国水产养殖的重要奠基人！

　　抗战胜利后的中国百废待兴，而现代的水产养殖在新中国却很难开展与普及。其中最主要的原因就是，全中国都没有一个现代化的“水产科研机构”！光凭着广大生物、海洋学家的一腔热情是远远不够的。

　　这时候，林绍文站了出来。