牛奶+鸡蛋不是最好的早餐？揭开上午又困又饿的原因

　　本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　牛奶+鸡蛋的早餐模式一直广受推崇，被很多人认为是最好的早餐。

　　但最近关于“牛奶搭配鸡蛋不是最好的早餐”成为大家热议的话题，为什么我们普遍认为的营养价值很高的牛奶+鸡蛋不是最好的早餐选择呢？

　　很多人都认为牛奶+鸡蛋是最好的早餐，鸡蛋和牛奶的营养成分能提供一上午需要的能量。

　　其实则不然，这两种食物的蛋白质含量都较高，饱腹感很强，所以吃完后往往吃不下别的东西，但是蛋白质消耗的比较快，以至于吃中饭前，往往就饿了。

　　而且，只吃鸡蛋和牛奶，人体内会缺乏工作、学习所需的葡萄糖，从而导致在上午昏昏欲睡，根本提不起精神。

　　最好的早餐是什么？

　　对于最好的早餐来说，应符合几个条件：

　　类别全面，淀粉类主食必不可少

　　奶类、蛋类、肉类、豆类至少要有一样，水果蔬菜至少有一样。略温热为好，至少不要太凉，以免刺激早上还没有完全苏醒的胃肠。若再能纳入坚果或种籽，那就更好啦！除了蛋白质，还可以加上葡萄糖和维生素的参与。

　　高营养素密度

　　体积小而营养素含量高

　　美味可口

　　激发早餐本来不太强烈的食欲

　　高饱腹感

　　不至于到了10点就感觉饥饿

　　方便快捷

　　最好15分钟之内就能吃到嘴里，毕竟早上时间有限，能多睡会才是王道。例如，早餐搭配牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬都是很不错的选择。

　　粗粮

　　主食如果换成粗粮，营养会变得更加丰富。另外，除了小米、玉米、黑米等，土豆、冬天的藕、山药、红薯等淀粉类丰富的根茎类，也是粗粮。早饭的时候蒸一个红薯，配一杯豆浆或牛奶，一份蔬菜一个苹果，一把花生，也是非常棒的选择。

　　早餐的选择应该注意：

　　避免油炸食物

　　然而，如果想吃的营养健康，热量摄入合理，也要注意，各种油炸的东西和各种市售甜饮料最好都不要加入你的早餐中哦！

　　牛奶也不能过量

　　全脂牛奶中大约含有3%的“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的因素之一。所以，建议成人每天喝200~300ml（一杯左右）比较合适。牛奶虽好，可不要贪杯哦！

　　挑到好牛奶，要遵循以下4个原则：

　　看营养标签

　　上表中前三个为纯牛奶，后三种的牛奶含量依次递减。但是，低脂奶和脱脂奶在制作过程中，去掉了部分脂肪的同時也流失了大量的維生素，营养成分低于全脂奶。

　　看蛋白质含量

　　热量相当的两种奶，选择蛋白质含量高的

　　看配料表

　　配料表越短越好，代表添加越少

　　看是否含有复原乳

　　相同价位，尽量不要选择含有复原乳的产品