蛋白粉了解一下？

　　蛋白质是保证机体健康最重要的营养物质，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，是生命活动的主要承担者。它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。

　　蛋白粉的适用人群

　　蛋白粉作为一种纯蛋白提取粉末，与传统吃肉相比能少摄取很多脂肪。它可以作为日常饮食的额外补剂。但是健康人只要坚持食物丰富多样，就能满足人体对蛋白质的需要，如果额外补充蛋白，就会导致蛋白质摄入过多。以下几类人群可能需要额外补充蛋白质:

　　（1） 从事高强度体力劳动的人需要食用蛋白粉来补充蛋白质，如运动员。它有助于促进肌肉的恢复和生长；

　　（2） 处于生长发育期的儿童需要额外补充蛋白质，以满足其身体发育的需要；

　　（3） 妇女怀孕期间因胎儿、胎盘、子宫的增长也需要额外补充蛋白；

　　（4） 身体虚弱的人群，如手术之后以及大病初愈的病人，也需要补充蛋白质，以促进机体康复，提高免疫力；

　　（5） 此外，食欲不好或消化功能不良的人、素食主义者都需要补充蛋白质。这类人群的正常饮食可能无法满足身体对于蛋白质的需求。因此，优质的蛋白粉就成了一种良好的“补品”。

　　动物蛋白与植物蛋白

　　市场上蛋白粉多种多样，那么我们应该如何选择蛋白粉呢？ 市面上的蛋白粉按照来源大致分为动物性蛋白粉（乳清蛋白），植物性蛋白粉（大豆蛋白）。它们各有优劣。

　　乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的。其纯度高，吸收效率好，但价格相对较高。但它为牛奶提取，因此牛奶过敏或乳糖不耐受的人群应避免食用。

　　大豆蛋白是从豆类中精炼提取的蛋白。它解决了直接食用大豆或豆制品等蛋白质吸收效率低的问题，在营养价值上，可与动物蛋白等同。它不含胆固醇，其特有的生理活性物质——异黄酮还具有降胆固醇的作用。因此高血脂人群可以选用大豆蛋白作为饮食补充。但它吸收效率与乳清蛋白相比较差，甲硫氨酸（一种必需氨基酸）较少。大豆蛋白由大豆提取，而大豆中的嘌呤含量较高，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。因此痛风患者不宜食用此类蛋白，可选用乳清蛋白或经加工除去嘌呤的大豆蛋白。

　　特殊人群的蛋白质管理

　　患有肝病的患者需根据自身疾病情况，咨询医生当前阶段是否可以食用蛋白粉。患有慢性肝病的患者由于其肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制蛋白质摄入。这是因为蛋白质在体内代谢会产生较多的氨，可以诱发或加重肝昏迷。但限制蛋白会导致链氨基酸缺乏、芳香氨基酸积累，进一步恶化蛋白质-能量缺乏状况。因此，这类患者应补充支链氨基酸以达到每日需求。支链氨基酸在骨骼肌中代谢，能帮助身体强力阻抗肌肉分解、营养的流失并增加肌肉的抗压能力。

　　蛋白质经过人体消化吸收分解后，部分经过分解生成含氮废物，经肾脏排出体外。肾功能正常人群不必担心蛋白粉对肾脏产生负荷。但有慢性肾功能不全的患者应限制蛋白摄入，优先摄入优质蛋白，如动物蛋白或植物蛋白粉，以免出现营养不良。规律透析（血透和腹膜透析）的患者应增加蛋白质摄入，推荐为1.2-1.3g/kg体重/天。

　　蛋白粉的购买和食用方法

　　市面上的蛋白粉多种多样，购买前要关注标签上的配料表和成分含量等。尽量选取纯度较高的正规品牌蛋白粉。蛋白粉虽好但仍不能替代食物。只能作为饮食之外的补充。可溶解在白水，粥，牛奶等液体中搅匀服用，且尽量不要和含有鞣酸成分的饮料、食物同服，如茶、柿子等。它会与蛋白质发生反应，影响蛋白质的消化吸收。

　　出品：北京朝阳医院药事部

　　作者：王应楷

　　审核：于晓佳